Кулінарний рецепт

Оселедець по-голландськи

(76 коментарів)

Кухар
Артур Подоляк

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Я думаю, що цей оселедець такий же "по-голландськи", як і те радянське м'ясо "по-французьки". Тому що в Голландії оселедець подають, оброблений на філе, зберігши хвіст і посипавши, максимум, цибулею. Але такий варіант приготування виявився досить непоганий і урізноманітнив наш "селедцевий стіл". Рецепт зустрічається в мережі в різних пропорціях і способах приготування (як зі свіжого, так і з оселедця). Я пробувала різні способи і вивела для себе той варіант, який припав до смаку.

Трохи порад з особистого досвіду приготування цієї страви:
1. Лимон краще брати тонкокорий, тому що товстокорий лимон у процесі маринування трохи гірчить.
2. Якщо ви боїтеся лимонної гіркоти у блюді, то рекомендую зняти з лимона цедру, видалити білу частину кірки та нарізати лимон без скоринки на скибочки. І додавати в банку скибочки лимона без кірки та лимонну цедру. Тоді гіркоти точно не буде
3. У деяких рецептах оселедець складають у банку з овочами відразу, пересипаючи сіллю та цукром. На мій погляд при такій закладці продуктів оселедець не встигає просолитися, а от овочі стають пересоленими. Тому рекомендую спочатку посолити оселедець, як я написала, а потім уже маринувати його з овочами та лимоном.
4. На мій смак, масло краще додавати відразу, при закладці овочів у банку, тому що вони їм просочуються в процесі маринування. У деяких рецептах оселедець з овочами маринують без олії, а поливають олією під час подачі.
5. Якщо немає кропу з парасольками, то можна використовувати просто гілочки кропу або додавати дрібно нарізаний кріп, тут справа смаку і переваг.

Для приготування рецепта оселедець по-голландськи необхідні ці інгредієнти

Кріп	4 гілоч.
Лимон	1/4 шт
Лист лавровий	4 шт
Масло рослинне	5 ст. л.
Морква	200 г
Оселедець	1 шт
Сіль	2 ч. л.
Спеції	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	200 г
Цукор	3 ч. л.

Покроковий рецепт приготування оселедець по-голландськи з фото та порадами

Свіжоморожений оселедець розморозьте, випатрайте і обробіть на чисте філе без шкіри та кісток, наріжте на шматочки
Спеції беріть на свій смак . Я взяла 1/2 ч. л. суміші п'яти перців, 1/2 ч. л. насіння коріандру та пару гвоздичок. Розітріть все в ступці, але не в пил, а щоб були великі фракції
Змішайте спеції із сіллю та цукром. У миску складіть шматочки оселедця і перемішайте із сіллю, цукром, спеціями. Миску накрийте кришкою та приберіть у холодильник на ніч.
Цибулю наріжте півкільцями
Моркву натріть на "корейській" тертці або наріжте соломкою.
Лимон наріжте півкружочками або чверть-кружечками.
У банку складайте шарами цибуля, морква, скибочки лимона та посолений оселедець. Перекладайте шари гілочками кропу та лавровими листочками.
Полийте маслом та приберіть у холодильник ще на добу. Періодично перевертайте банку, щоб маринад усередині рівномірно розподілявся.