Кулінарний рецепт

Тертий пиріг "Дует"

(78 коментарів)

Кухар
Ярослава Єщенко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Всім привіт! Прошу тапками не закидати. Знаю, що на сайті дуже багато рецептів тертих пирогів, але такого я не знайшла. Усіх любителів гарбуза чекаю до себе в гості: смачний тертий пиріг із бурштиновими шматочками гарбуза, карамелізованими в апельсиновій карамелі. Прошу милості!

Для приготування рецепта тертий пиріг "дует" необхідні ці інгредієнти

Апельсин	1 шт
Борошно пшеничне	350 г
Вершкове масло	100 \| 50 г
Гарбуз	500 г
Куряче яйце	2 шт
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Цукор	150 \| 50...80 г

Покроковий рецепт приготування тертий пиріг "дует" з фото та порадами

Тісто можна замісити руками, але я користуюся комбайном з насадкою ніж: швидко і просто виходить. У чашу комбайна додаємо вершкове масло (маргарин) кімнатної температури, додаємо яйця, цукор і подрібнюємо до утворення гладкої однорідної маси.
Просіяне борошно змішуємо з розпушувачем і все додаємо в чашу. Декілька хвилин подрібнюємо суміш. Повинно вийде липке, м'яке тісто, що не забите борошном.
Ділимо тісто на 2 однакових шматочки, розплющуємо їх і прибираємо на 1-1,5 години в морозильну камеру (у моїй - 20 ° С). Тісто має добре затвердіти, тоді його без проблем можна буде натерти на тертці.
Поки твердне наше тісто, приготуємо гарбузову начинку: гарбуз нарізати не великими шматочками. З апельсина зняти цедру на дрібній тертці.
З апельсина видавити сік.
У сковороду (бажано з товстим дном) викласти цукор (залежно від солодощі гарбуза додати або 50 або 80 г), цедру, вершкове масло|мастило|, додати апельсиновий сік. На найбільшому вогні, постійно помішуючи, зварити карамель (у мене це йде зазвичай 3-5 хвилин).
Як тільки поверхнею карамелі піде багато великих бульбашок, додаємо гарбуз і, не перестаючи помішувати і не зменшуючи вогонь, обвалюємо кожен шматочок гарбуза в карамелі. Спочатку гарбуз виділить сік, але дуже швидко випарується. Відключаємо вогонь і даємо нашій начинці повністю охолонути.
Беремо форму Ø20 см, добре змащуємо її олією. На дно трьох на великій тертці 1 частина замороженого тіста.
Зверху викладаємо нашу гарбузову начинку і розрівнюємо.
Зверху засипаємо 2 частиною натертого на великій тертці тіста.
Випікаємо в попередньо розігрітій до 170 ° С духовці 30-35 хвилин. У мене електрична духовка, випікала в режимі верхній і нижній тен з вентилятором, а ви орієнтуйтеся по своїй духовці. Готовий пиріг витягаємо із духовки, залишаємо у формі хвилин на 15-20.
Витягуємо з форми і даємо повністю охолонути.