Цкан. Лезгинський м'ясний пиріг

Лезгинська кухня ситна, різноманітна і смачна, а національні страви стародавнього народу мають унікальну чарівність Північного Кавказу. Одна з відмінних рис — любов лезгін до хліба, який залишається головним продуктом харчування. Звідси і безліч різноманітних лавашів, коржів і пирогів. Найвідоміший із них — легендарний Цкан із м'ясом та картоплею. Приготування Цкана - захоплюючий кулінарний обряд, який зовсім відрізняється від принципів практичної європейської кухні, а особливо від блискавичних у приготуванні американських фастфудів. Дістаючи рум'яний лезгинський пиріг із духовки, відчуваєш глибоку повагу до Кавказької культури. Лезгинський пиріг Цкан має простий склад, але техніка приготування не така проста, як у звичайного пирога. Цкан – це смачний та ситний пиріг лезгінської національної кухні. Цкан печуть із різною начинкою, наприклад сир-зелень (шпинат, кінський щавель); м'ясо (баранина, яловичина) --- картопля-цибуля, сир-картопля.