Кулінарний рецепт

Торт "Апельсиновий Захер"

Name: Торт "Апельсиновий Захер"
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Австрійська
Ingredients: Білок яєчний 4 шт; Борошно мигдальне 180 г; Борошно пшеничне 75 г; Вершки 440 мл; Вершкове масло 150 г; Вода 75 г; Джем апельсиновий 100 г; Желатин 6 г; Жовток яєчний 8 шт; Какао-порошок 45 г; Лікер 60 г; Розпушувач тіста 2 ч. л.; Сироп цукровий 1 шт; Цедра апельсину 1/2 ч. л.; Цукор 90 г; Цукрова пудра 160 г; Шоколад молочний 100 г; Шоколад темний 380 г

(72 коментарів)

Кухар
Вероніка Грицаєнко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Про іспанського кондитера Бубо прочитала в блозі Мами Фенікс із ЖЖ, знайшла його сайт і, побачивши торт, зайнялася його приготувати, правда, нічого (крім загального опису смакових якостей) написано не було, так що фактично торт зібраний за мотивами моїх коханих рецептів. Дивовижне поєднання шоколаду та апельсина, пригощайтеся! Bubo рекомендує дістати торт з холодильника за годину до подачі, а як напій подати шампанське!

Для приготування рецепта торт "апельсиновий захер" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	4 шт
Борошно мигдальне	180 г
Борошно пшеничне	75 г
Вершки	440 мл
Вершкове масло	150 г
Вода	75 г
Джем апельсиновий	100 г
Желатин	6 г
Жовток яєчний	8 шт
Какао-порошок	45 г
Лікер	60 г
Розпушувач тіста	2 ч. л.
Сироп цукровий	1 шт
Цедра апельсину	1/2 ч. л.
Цукор	90 г
Цукрова пудра	160 г
Шоколад молочний	100 г
Шоколад темний	380 г

Покроковий рецепт приготування торт "апельсиновий захер" з фото та порадами

Змішати і просіяти борошно, мигдаль та розпушувач.
Розтопити шоколад на паровій бані, остудити.
Розтерти масло|мастило| з пудрою добіла і, збиваючи міксером, ввести по одному жовтки, додати|добавляти| лікер.
Змішати жовткову та шоколадну маси.
Білки збити з сіллю до стійких м'яких піків, потім у три прийоми додати борошно та збиті білки (третина борошна, третина білків, знову третина борошна тощо), змішувати вручну, методом складання знизу вгору та по колу.
Розподілити тісто на деку 40х40 см, застеленому пекарським папером.
Випікати в прогрітій до 175 З духовці приблизно 20 хв. до сухої скіпки. Орієнтуйтесь на духовку!
Готовий бісквіт остудити на деку та перемістити на чистий аркуш пекарського паперу. Розрізати на 3 коржі 22х18 см, виходять 2 цілих коржі і 1 з двох половинок, його ми помістимо всередині торта.
Крем із чорного шоколаду.
Розтопити шоколад на паровій лазні, остудити, але не застигнути.
Вершки збити до стійких піків. З'єднати шоколад із вершками.
Крем із молочного шоколаду.
Готуємо так само, як і з чорного.
Нижній корж помістити на блюдо і одягнути кулінарну рамку, просочити сиропом та змастити половиною крему з чорного шоколаду.
Помістити зверху корж із двох половинок, просочити сиропом і змастити джемом.
Зверху нанести крем із молочного шоколаду.
Помістити третій корж, просочити і нанести крем з чорного шоколаду. Поставити торт у холодильник на 3-4 години.
Глазур.
Желатин замочити у холодній воді.
Помістити всі інгредієнти в каструльку і, постійно заважаючи віночком, довести до кипіння, після чого варити ще 3-4 хвилини. Зняти з вогню, додати|добавляти| віджатий желатин і добре розмішати. Остудити, постійно помішуючи, щоб не було грудок, що желюють. Використовувати одразу!
Нанести глазур на торт, не розмазувати, а дати рівномірно розтектися, нахиляючи форму, помістити торт у холодильник.
Прикрасити готовий торт, я прикрасила желе, приготованим з апельсинового соку та агар-агару, та квіточками апельсина.
Готовий торт ...
І шматочок.