Кулінарний рецепт

Житній хліб

(152 коментарів)

Кухар
Оксана Шугалів

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Зацікавилася я останнім часом хлібом з житнього борошна, на сайті є рецепти, але вони або із закваскою або з великою кількістю пшеничного борошна. Цей рецепт побачила на упаковці з житнім борошном, пекла вже тричі, тепер хочу поділитися і з вами.

{7 }

Для приготування рецепта житній хліб необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	650 г
Борошно пшеничне	50 г
Вода	450 мл
Дріжджі	7 г
Зіра	1 ч. л.
Коріандр	1 ч. л.
Масло рослинне	1 ст. л.
Оцет	1 ст. л.
Сіль	2 ч. л.
Цукор	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування житній хліб з фото та порадами

Приготувати інгредієнти, зважити борошно, воду підігріти до 40 градусів.
Цей хліб я пекла і зі свіжими дріжджами.
Якщо ви користуєтеся свіжими дріжджами, розведіть їх у 50 мл теплої води, додайте чайну ложку цукру та 50 г пшеничного борошна, розмішайте до однорідності і залиште хвилин на 15, щоб дріжджі почали діяти.
Просіяти борошно, додати приправи, дріжджі, сіль та цукор.
Я додаю зіру та коріандр, можна взяти й інші, наприклад, мускатний горіх та кмин.
Борошно не варто використовувати все відразу, оскільки воно у всіх різне, може знадобитися більше чи менше. Я просіяла 500 грам, решту додала при ручному замісі.
У теплу воду додати оцет і влити в борошно.
Замісити липке тісто.
Я замішую в планетарній кухонній машині, перекладаю на стіл і доробляю вручну.
Підсипаючи борошно, замісити тісто, зібрати в колобок. Тісто з житнього борошна не має такої еластичності, як із пшеничного, воно, як би, пластилінове.
Змастити чашку і колобок олією,
для того, щоб тісто не підсихало, прикрити рушником.
Поставити на растойку на 2-2,5 години. Тісто має збільшитись у 2 рази.
У мене вдома прохолодно, мені знадобилося 2,5 години, воно чудово підійшло.
Викласти тісто на стіл та вимішувати протягом однієї хвилини, сформувати майбутню булку.
Залишити на вистоювання ще на одну годину.
Розігріти духовку до 210 градусів, на дно поставити вогнетривкий посуд з гарячою водою.
Надрізати майбутній хліб, випікати 50 хвилин, орієнтуватися по духовці.
Через 10 хвилин відкрити духовку, щоб випустити пару, зменшити температуру до 180 градусів.
Ось такий красень вийшов!
Остудити на ґратах.
Хліб виходить щільний, саме такий, як продається у пекарні.
Не варто нарізати хліб теплим, краще наступного дня, його м'якуш сформується і не буде липким.