Хліб сільський з цільнозерновим борошном

• 

  З вечора підготувати опару. Розвести у теплій воді (150 г) 1 г свіжих дріжджів. (Сухих дріжджів потрібно брати – 0,2 грама). Борошно пшеничне – 250 г просіяти, додати 4 г солі, воду з дріжджами. Змішати до однорідного стану. Накрити миску плівкою і поставити на ніч підходити за кімнатної температури.

• 

  Вранці 3 г свіжих дріжджів (0,8 г сухих) розвести в теплій воді (195 г). Помістити в миску борошно цільнозернове (пшеничне та житнє), борошно пшеничне 150 г, 5 г солі, воду з дріжджами. І змішати міксером зі спіральними насадками на малій швидкості 3 хвилини.

• 

  Коли тісто стане однорідним, додайте опару.

• 

  Знову міксером, але на більшій швидкості змішати всі складові. Це займе ще хвилини зо три. За потреби додайте борошна або води. Тісто має бути м'яким та трохи липким. Я додала ще трохи борошна, буквально столову ложку. І домісила тісто вручну ще 5 хвилин. Олія за рецептом не додається, але при замісі вручну я змочую руки маслом. На це йде приблизно столова ложка олії.
  Накрийте миску плівкою та залиште на 2,5 години. Через 50 хвилин зробіть обминання тесту. Ще через 50 хвилин обминання потрібно повторити.

• 

  Готове тісто потрібно попередньо округлити. Для цього я розплащу тісто в прямокутник і згортаю його втричі...

• 

  ... потім так само складаю втричі короткі сторони.

• 

  І вже з цієї «цеглинки» формую кулю. Залишити цей шар швом вгору хвилин на 15 відпочити, накривши його плівкою.
  До речі, обминання тесту я проводжу за тією ж технологією.

• 

  Через вказаний час із тестом знову проробити попередню процедуру складання та сформувати булку – кулю.
  Залишити булку підходити на деку 60 - 70 хвилин швом вниз. Не забудьте присипати верх мукою|борошном| і прикрити булку плівкою.

• 

  За годину зробити на булці надрізи і випікати з парою при температурі 220*. Випікати 10 хвилин|мінути|, після цього температуру знизити до 200*, залишити ще на 10 хвилин|мінути|. Після цього пар прибрати та допекти хліб у сухій духовці 10 хвилин. Усього хліб випікається 30 хвилин.
  Пар я роблю просто. Змочую натуральний махровий рушник окропом, ставлю його в металеву форму і поміщаю на дно духовки.
  Готовий хліб остудити на ґратах.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар