Кулінарний рецепт

Персиковий торт

(64 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Торт з персиковим суфле та мармеладом майже без випічки. Дуже просто та дуже смачно!

Для приготування рецепта персиковий торт необхідні ці інгредієнти

Агар-агар	3 ч. л.
Вершки	470 мл
Вершкове масло	130 г
Вода	50 мл
Желатин	11 шт
Молоко згущене	230 г
Персик	300 \| 400 г
Печиво	200 г
Сир вершковий	230 г
Цукор	100 \| 3/4 г

Покроковий рецепт приготування персиковий торт з фото та порадами

Почнемо з мармеладу: персик пюрувати, агар розчинити у воді, залишити на 10-15 хвилин. До персика додати цукор та довести до кипіння. Помішуючи, розчинити цукор та влити замочений агар. Все добре перемішати та вимкнути вогонь.
Форму меншого діаметру, ніж та в якій будемо робити торт, застелити харчовою плівкою. Дати персикове пюре трохи охолонути, влити у форму і залишити застигати. Агар починає застигати за 40 градусів. Потім мармелад у формі прибрати у холодильник.
Форма для торта у мене діаметром 23 см, форма для мармеладу - 20 см.
Печиво перемолоти будь-яким зручним способом, масло розтопити. Влити масло|мастило| в крихту і добре перемішати. Маса буде схожа на мокрий пісок. Форму застелити фольгою і поступово утрамбувати наш "мокрий пісок".
Духовку розігріти до 180*C (350*F). Випікати 10-15 хвилин|мінути|, дати коржу повністю охолонути у формі.
Сир і згущену кімнатну температуру збити до однорідної консистенції. Окремо збити вершки, додаючи цукор частинами. Сир зі згущеним молоком додати до збитих вершків і акуратно перемішати лопаткою або міксером на малих обертах.
Персики пюрировать, листи желатину замочити у холодній воді. Персикове пюре довести до кипіння та вимкнути газ. Листи желатину добре віджати, додати гаряче пюре і, помішуючи, повністю розчинити.
Дати пюре трохи охолонути, влити в вершкову масу і лопаткою перемішати до однорідної консистенції.
На холодний корж вилити 1/3 частину суфле, поставити в морозилку на 20 хвилин, щоб суфле застигло. На шар застиглого суфле в центр викласти мармелад і залити суфле, що залишилося. Відправити торт до холодильника до повного застигання суфле, краще на всю ніч.
Вийняти з холодильника, тримаючи за фольгу вийняти торт із форми і зняти фольгу. Власне, торт готовий, прикрасити за своїм бажанням, фантазією та можливостями.
У двох словах про шоколадний бордюр: шоколад розтопити, дати трохи охолонути, перелити в кондитерський мішок, зрізати кінчик. Відрізати
ацетатну стрічку діаметром торта і шириною трохи вище торта. Намалювати візерунки на стрічці, дати шоколаду трохи застигнути, щоб він не стікав зі стрічки (хвилин 5) і обернути торт. Поставити у холодильник на півгодини, після чого зняти стрічку.