Кулінарний рецепт

Торт "Танго" від П'єра Ерме

(70 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Я не люблю пафосних і пишномовних слів, але цей десерт гідний їх, як жоден інший. Це було кохання з першого погляду! Побачивши його, я втратила спокій. Вивчала процес приготування різних ресурсах. І ось зірки зійшлися. Цей дивовижний торт просто створений для людей, відкритих всьому новому, не бояться незвичайних поєднань. Він зовсім не підходить для ханжів та буркунів.

Для приготування рецепта торт "танго" від п'єра ерме необхідні ці інгредієнти

Бальзамік (малиновий)	20 г
Борошно мигдальне	10 г
Борошно пшеничне	85 г
Ванілін	1 щіп.
Вершки	210 мл
Вершкове масло	50 г
Вода	45 мл
Желатин	10 \| 15 \| 5 г
Жовток яєчний	3 шт
Кунжут	30 г
Куряче яйце	1/2 шт
Перець болгарський	1/2 шт
Пюре ягідне	1/2 \| 250 скл.
Сіль	2 щіп.
Сир твердий	80 г
Цукор	45 \| 60 г
Цукрова пудра	1 \| 30 ст. л.

Покроковий рецепт приготування торт "танго" від п'єра ерме з фото та порадами

Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити в блендері, поступово додаючи мигдальне борошно, цукрову пудру, ванілін, яйце, сіль|соль| і пшеничне борошно. Яйце потрібно попередньо злегка збовтати вилкою та відміряти половину.
Тісто виглядатиме ось так.
В останню чергу всипати кунжут. Тісто готове, коли збереться у кулю. Загорнути його в плівку та залишити в холодильнику на 2 години.
Поки тісто охолоджується, приготуємо сирний мус. В оригіналі використовується пармезан. Але Білебеївський сир Belster Young успішно його замінює. Його потрібно натерти на дрібній тертці.
Воду змішати з|із| цукром і довести до кипіння і повного розчинення цукру. Отримуємо легкий сироп.
Жовтки збити 30 секунд, потім тонким струмком влити гарячий сироп, продовжуючи збивати. Маса має побіліти і збільшитися вдвічі, це займе не більше двох хвилин.
Прогріти 50 мл вершків, всипати желатин. Продовжувати прогрівати, помішуючи, до розчинення желатину. Не допускати кипіння. Желатин у мене швидкорозчинний, попереднього замочування не вимагає.
Зняти суміш із вогню, втрутити тертий сир. Повернути на мінімальний вогонь та прогрівати, помішуючи, до розчинення сиру. Уважно стежити, щоб маса не закипіла та не пригоріла. Остудити.
160 мл вершків, що залишилися, збити до стійких піків. Додати жовткову, потім сирну масу, збиваючи до однорідності.
Викласти мус в кулінарне кільце діаметром 20 см.
Дістати тісто, розкотити в тонкий круглий пласт. Укласти тісто у форму діаметром 20 см (правда, у мене знайшлася лише 21 см), формуючи бортики близько двох см заввишки, і забрати заготовку в холодильник на 30 хвилин. Дно форми я застелила пергаментом.
Потім прикрити тісто пергаментом, насипати квасолю та випікати близько 15-20 хвилин при 170 градусах до золотистого кольору. Готовий корж остудити у формі.
Приготуємо компоті. Половину червоного болгарського перцю без насіння опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду. Потім вийняти і опустити у крижану воду. Дати повністю охолонути, зняти шкірку та пюрувати.
Малинове пюре нагріти із цукром, додати желатин. Нагадаю, якщо використовуватимете не швидкорозчинний, його потрібно замочити на потрібний час, потім віджати. Нагріваємо, помішуючи, до розчинення цукру та желатину. Потім втрутити пюре з перцю і малиновий бальзамік. Його я, правда, не знайшла у продажу, тому довелося замінити малиновий оцет. Щоправда, його взяла чайну ложку.
Остудити суміш і вилити її на основу. Дати застигнути у холодильнику.
Для верхнього шару нагріти малинове пюре із цукровою пудрою. Додати желатин і прогріти, помішуючи, доки він не розчиниться. Пам'ятаємо, маса не повинна кипіти.Охолоджуємо масу за кімнатної температури.
Дістаємо застиглий сирний мус із форми, перевертаємо вгору дном і поливаємо його малиновим желе.
Збираємо торт. На блюдо ставимо основу з застиглим комроті, поверх неї акуратно ставимо сирний мус. Боки прикрашаємо малиною.