Кулінарний рецепт

Рулети по-віденськи

(80 коментарів)

Кухар
Марія Тараненко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Ходила навколо та біля цього рецепту і наважилася. Аж надто я люблю віденську випічку. Особливо ці рулети. Вони такі ніжні, тендітні. Але одна справа їсти готові, а ось приготувати самій я не наважувалася, аж надто тісто дуже тонке і ніжне. Але вийшли 2 справжні віденські рулетики з дуже смачним, ніжно-хрустким тестом. Тісто настільки тонке, що видно серветку, що лежить під ним. Хочу відзначити, що тісто це універсальне, його можна начиняти будь-якою начинкою. І овочі, і риба, і м'ясо... Ділюсь з вами, кухаря!

Тісто виходить хрустким і ламким, але саме таким воно й має бути. Тісто дуже смачне! Рулет повинен настоятися (на ранок він став ще смачнішим). Саме такі рулетики подають у віденських кав'ярнях.
Не треба навантажувати багато начинки і вона не повинна бути "мокрою". Тісто ніжне і для нього це велике навантаження.
Тісто це підходить для будь-яких начинок. І солодких, і з рибою, і з м'ясом, і з овочами.
Готуйте на здоров'я! Приємного апетиту!

Для приготування рецепта рулети по-віденськи необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	250 г
Вершкове масло	120 г
Вишня	500 г
Вода (тепла в тісто)	100 мл
Горіхи	150 г
Кориця	2 ч. л.
Масло рослинне	3 ст. л.
Родзинки	50 г
Сіль	1 г
Сухарі паніровочні	100 г
Цукор	150 г
Яблуко	1 шт

Покроковий рецепт приготування рулети по-віденськи з фото та порадами

У миску насипаємо борошно та сіль. Потроху додаємо олії. Замішуємо. А тепер додаємо теплої води потроху та вимішуємо тісто. Залежно від борошна, додаємо води в тісто стільки, скільки вимагає борошно, щоб вона добре замішувалась. всього процесу), щоб тісто було м'яким та еластичним.
Сформуємо кульку, змастимо олією.
Обдади миску окропом і накриємо тісто. Відставимо на 20хв
Обсмажити сухарі в 20г вершкового масла. Постійно їх заважайте,щоб вони злипалися. Сухарі набудуть темнішого вигляду.
Готуємо інгредієнти на 2 начинки. Горіхи (волоський, мигдаль, фундук, арахіс) подрібнюємо. Вишню промиємо і якнайкраще сілемо з неї сік. Родзинки промити і також добре дати просохнути.
Приготуємося розтягувати наше тісто!
Розділимо тісто на 2 половинки. У вас вийдуть 2 невеликі рулети.
Беремо одну половинку і розкочуємо в пласт із розміром у тарілку.
Знімати на фото мене не було кому, тому поясню як зможу.
Розкатане тісто двома руками розтягнути у тонкий пласт. Тягніть на всі боки обережно. Тісто дуже легко йде у вас на поваду! Воно перетворюється на шовкову тканину! Це дуже цікаво!
Постелімо серветку, трохи посипемо на неї борошном і продовжуємо на ній тягнути тісто (роблячи при цьому форму прямокутника) в різні боки. Розтягнути треба тісто так, щоб у вас було видно малюнок серветки. Обережно, ласкаво, тягнемо полегонечку, крок за кроком. Занадто тонко не треба, бо тісто почне рватися (якщо порвалося-заліпите). Розправити тісто по краях,щоб було потовщень ніяких.
Весь пласт тесту змастити рясно вершковим маслом.
Зверху посипаємо сухарями.
Для рулетів з такого тіста-шар сухарів,обсмажених в маслі-обов'язковий інгредієнт! А потім можна класти будь-яку начинку.
Викладаємо начинку-вишню, посипану крохмалем, горіхи. Багато вишні не можна !!! (Я трохи переборщила). Тісто тонке і важку начинку не витримає!!! Посипаємо корицею та цукром за смаком.
Складаємо краї рулету всередину
Допомагаючи серветкою, від себе починаємо згортати рулет НЕЩО!
Змащуємо рясно вирощує маслом.
Починаємо другий рулет. Замість вишні-порізані дрібно яблука+родзинки. Кладемо на лист, вистелений папером. Ставимо в розігріту духовку до 180гр. і випікаємо 25хв.Не пересушити!
Під час випікання змастити рулет ТРИЖИ ростить.олією!!!
Готові рулети змастити знову маслом і не чіпати хвилин 30.
Посипати рясно цукровою пудрою.
Нехай рулет добре настоїться.