Рулет "Святковий" з ягідним конфі

• 

  Попередньо замочуємо 20 г желатину в 50 мл води.
  Для ягідного конфі 500 г свіжої (або розмороженої) полуниці та 100 г цукрової пудри пробиваємо блендером. Тоненькою цівкою додаємо розпущений і вже остуджений желатин.
  

• 

  Застилаємо форму харчовою плівкою та виливаємо полуничну суміш. Розмір моєї форми 32 на 25 см. Товщина шару конфі близько 4 мм. Відправляємо в холодильник щонайменше на 3 години.

• 

  Готуємо пасту для візерунка. Для цього 30 г розм'якшеного вершкового масла розтираємо з 30 г цукрової пудри, додаємо 1 яєчний білок. Розмішуємо.

• 

  Засипаємо 30 г пшеничного борошна і, перемішавши, додаємо харчовий барвник, домагаючись необхідної насиченості кольору. Перекладаємо у кондитерський мішок.

• 

  Наносимо візерунок на пергаментний папір. Розмір аркуша паперу залежить від розміру листа, на якому випікатиметься рулет. Готовий візерунок відправляємо в морозильник на 15-20 хвилин.

• 

  У цей час готуємо бісквіт. Для цього збиваємо у чаші міксера 6 яєць. Коли суміш значно світлішає, порційно додаємо 180 г цукру. Збиваємо до тих пір, поки маса не стане пишною, як для звичайного бісквіту. Якщо збиваєте ручним міксером, білки та жовтки можна збити окремо.

• 

  Порційно просіюємо 180 г борошна, додаємо 1/3 ч. л. ваніліну. Дбайливо перемішуємо. Додаємо 60 г розтопленого вершкового масла|мастила|.

• 

  Ставимо розігрівати духовку до 180 градусів. Дістаємо з морозильника пергаментний папір з візерунком і викладаємо на лист візерунком вгору. Потім акуратно зверху викладаємо тісто для рулету та відправляємо в духовку на 15 хвилин. Моя духовка працює в режимі низ-верх без конвекції. Розмір листа 37 на 30 см.

• 

  Готуємо крем. У чашу міксера відправляємо 100 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 100 г цукрової пудри і 300г холодного сирного сиру «Hochland». На фото, візуально, більше, тому що готую відразу 2 рулети.

• 

  Збиваємо 5 хвилин.

• 

  Дістаємо бісквіт із духовки. Даємо йому трохи охолонути. Знімаємо пергаментний папір і укладаємо на харчову плівку візерунком униз.

• 

  Першим шаром викладаємо крем. Поступово розподіляємо по поверхні бісквіту.

• 

  Далі перекладаємо полуничне конфі. Зверніть увагу на наступний момент: ширина пласта пралине повинна відповідати ширині рулету, а ось по довжині-ягідний шар повинен бути меншим (від кожного з двох країв на 3-4 см), щоб зручніше було згортати рулет.

• 

  Акуратно згортаємо рулет і відправляємо в холодильник на 4-5 годин. У мене стояла ніч.

• 

  Рулет готовий. Смачного!

Написати відгук

Ваш відгук:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити відгук