Кулінарний рецепт

Варення з волоського горіха

Name: Варення з волоського горіха
Yield: 10
Cuisine: Азербайджанська
Ingredients: Вода 4 скл.; Горіхи грецькі 100 шт; Лимон 1 шт; Сода 250 г; Цукор 2 кг

(29 коментарів)

Кухар
Юлія Остапенка

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Досить швидкий рецепт варення з волоського горіха (всього 5 днів на приготування)), без вапна, галунів та інших малоїстівних інгредієнтів. Жителі Краснодарського краю та Криму, ви ще встигаєте зварити варення з волоського горіха цього року!

Для приготування рецепта варення з волоського горіха необхідні ці інгредієнти

Вода	4 скл.
Горіхи грецькі	100 шт
Лимон	1 шт
Сода	250 г
Цукор	2 кг

Покроковий рецепт приготування варення з волоського горіха з фото та порадами

Отже, для варення нам, звичайно, потрібні горіхи - зелені, такі, щоб проколювали наскрізь зубочисткою. Залежно від території, це різні числа червня.
Горіхи миємо та зчищаємо тонку шкірку. Робити це потрібно ОБОВ'ЯЗКОВО в рукавичках. Мені в середині процесу рукавички стали заважати, і ось результат – стійкий колір йоду на руках тижнів на два гарантований.
Чищення горіхів - найтриваліший процес за часом. Далі все простіше - заливаємо горіхи холодною водою, ставимо каструлю в затишне місце і протягом 2х днів міняємо воду 3-4 рази на день. Краще використовувати каструлю з нержавіючої сталі, тому що емальовану каструлю мені відмити не вдалося.
Після води зливаємо горіхи засипаємо содою, добре перемішуємо і знову ставимо в затишне місце на 1 день. Горіхи потрібно часто перемішувати.
Після цієї процедури горіхи добре промиваємо проточною водою, і настає другий відповідальний момент – кожен горіх розколюємо вилкою в 3-4 місцях. Краще це робити під водою або в одязі, який не шкода зіпсувати, тому що буде багато дрібних бризок, що важко змиваються. Горішки вже стали стійкого коричневого кольору.
Наколоті горіхи знову заливаємо холодною водою на 2 дні, і так само міняємо воду 3-4 рази на день.
Ну і в довгоочікуваний день можемо приступати до варіння цього варення. Готуємо баночки (вихід у мене вийшов десь 3,3 л). Опускаємо наші горіхи в окріп, тримаємо там хвилини три (не після закипання, а після занурення, каструля при цьому стоїть на вогні). Зливаємо воду і знову опускаємо горіхи в окріп, і ще разочок (всього три занурення в окріп). Після цього варимо сироп - розпускаємо цукор у 4 склянках води, варимо до кипіння, засипаємо туди горіхи, даємо закипіти і після закипання проварюємо 3 хвилини. Вимикаємо вогонь, залишаємо хвилин на 5 хвилин, потім знову доводимо до кипіння, даємо покипіти хвилини 3, і знову залишаємо на 5 хвилин. Ріжемо лимон (при бажанні можна додати гвоздику 10шт), знову доводимо горіхи до кипіння, додаємо лимон, кип'ятимо 3 хвилини і розливаємо по банкам. Укутуємо до повного остигання. Ось і все)