Кулінарний рецепт

Паска "Мхатовський"

(18 коментарів)

Кухар
Ольга Буряченко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Пропоную приготувати паску за рецептом актриси Раїси Максимової з невеликими змінами у рецепті. Це смачний, не сухий, не крихливий, густий, але ніжний паску з кексовою текстурою! Пропоную спробувати приготувати за цим рецептом!

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта паска "мхатовський" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	600 г
Ванільний цукор (15 г)	1 пакет.
Вершкове масло	175 г
Горілка	25 мл
Горіхи грецькі	100 г
Дріжджі	10 г
Куряче яйце	2 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Молоко	250 мл
Родзинки	100 г
Сіль	0,5 ч. л.
Цедра апельсину	1 ч. л.
Цедра лимону	1 ч. л.
Цукор	200 г

Покроковий рецепт приготування паска "мхатовський" з фото та порадами

Для приготування опари 2 ст ложки борошна з верхом перемішати з швидкодіючими дріжджами, влити тепле молоко, 3-4 ст ложки цукру із загальної кількості, перемішати до однорідного стану, залишити на 30 хв для активізації дріжджів та утворення пінної шапочки.
Чистий, висушений родзинки нарізати, волоські горіхи підсушити в духовці, по можливості очистити від коричневої плівки, подрібнити, але не дрібно. Кількість горіхів взята менше від вказаного в рецепті на свій смак. Додавання волоських горіхів у повному обсязі надає додатковий багатий смак паски, але при цьому робить паску "сіруватим" за кольором!
Розтерти жовтки з 1/3 частини цукру, додати натерту цедру лимона та апельсина (без м'якоті!), м'яке вершкове масло, ванільний цукор, вимішати до однорідного стану.
У готову опару додати вершкову масу, вилити горілку, тепле молоко, що залишилося, сіль.
Вимішати тісто, підсипаючи борошно. Для замісу використовувала хлібопічку REDMOND. Підійде програма "Піца" або "Тісто", зупинивши ХП після вимішування колобка тесту до потрібної консистенції, але не менше 15-20 хвилин. Борошно не додавати! При замішуванні руками тісто має липку консистенцію, скористатися скребком, поверхню столу та руки змастити олією.
Білки збити до стійкого стану, вмісити в тісто. Тісто стає липким, додатково вимісити руками або в ХП 5-10 хвилин. Додати в кінці замісу родзинки та горіхи. Руки змастити олією, округлити тісто, викласти в посуд для підйому, попередньо змастивши олією. Залишити для визрівання тіста на 2 години у теплому місці або під кришкою у ХП. Так як тісто здобне - подвоєння тесту не буде, орієнтуватися за часом!
Тісто, що підійшло, злегка обім'яти, розділити на 2-3 частини (залежно від розміру форми), округлити, викласти у форму до половини, які попередньо змастити м'яким вершковим маслом, припилити борошном, надлишки струсити! Відразу поставити паски в холодну духовку на 15 хвилин, потім поставити нагрівання у вашій духовці на 100 С на 10 хвилин, 150 С - на 10-15 хвилин, потім виставити 180-200 гр. і пекти ще 15 -20 хв до проби на суху скіпку! Орієнтуйтеся за характеристиками духовки! В результаті випікання верхівка паски може тріснути, для цього рецепту це нормально! Прикрасити паски по-своєму смаку.
Для зважування необхідних інгредієнтів використовувала ваги REDMOND, якими користуюся вже не перший рік!