Бабусин паска "Великодній"

• 

  Для приготування опари підігріваємо 350 мл молока до теплого стану та розводимо в ньому 60 г дріжджів. Дріжджі беремо лише "живі", не екстра класу! Нам не потрібне швидке визрівання опари!

• 

  Беремо 5 середніх яєць вагою приблизно по 60 г кожне та відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо до стійких м'яких піків.

• 

  У жовтки засипаємо 400 г дрібного цукру від Містраль і ретельно перетираємо за допомогою блендера.

• 

  Завчасно зігріваємо 250 г вершкового масла жирності 72% при кімнатній температурі, додаємо до нього 50 мл гірчичного масла, воно додасть приємного жовтого кольору випічці та приємного аромату! Просіюємо 500 г борошна, додаємо молочно-дрожжеву суміш і замішуємо тісто, буде густе. Додаємо сіль, цукрово-яєчну суміш, збиті білки, вершкове та гірчичне масло та ретельно вимішуємо до однорідного стану. Я ці маніпуляції проводила кухонною машиною спочатку К-подібною насадкою, потім – гак.

• 

  Поміщаємо опару у велику каструлю, як мінімум, 7 л (опара сильно виросте в об'ємі) і ставимо на вистоювання в тепле місце, попередньо накривши плівкою або рушником. Оптимальна температура для тривалого бродіння тіста +25С, у кімнаті не повинно бути протягів! Опара підходитиме близько 8-9 годин, потім як би замре на одному місці і почне опускатися вниз, важливо не пропустити цей момент - опара готова! Якщо прислухатися до опари, то буде чути ніби кипіння всередині каструлі. На фото тісто на початку бродіння, потім воно піднялося щонайменше втричі!

• 

  Додати в опару 500 г борошна і ванілін, що залишилися, і ретельно вимісити тісто.
  Тісто на самому початку замісу трохи густіше тіста на оладки, ось воно яке:

• 

  Тісто через 10 хв. від початку замісу починає збиратися в гладкий шовковистий колобок, потім воно трансформується як би в краплю (ще близько 10 хв.), а в кінці замісу повністю відстає від стінок чаші і видає звуки, що плескають об стінку! Тісто готове до подальшого процесу! Важливо вимісити тісто дуже добре, щонайменше 20-25 хвилин!

• 

  Готове тісто викладаємо у велику каструлю. Тісто через 1,5 години підйому:

• 

  Обминаємо тісто і втручаємо родзинки (попередньо я його залила коньяком на 5 годин). Родзинки висипаємо на сито, просушуємо злегка і змішуємо з борошном, потім вже втручаємося руками в тісто!

• 

  Форми змащу вершковим маслом, вистилаю дно і боки папером для випічки, якщо форма низька, то нарощую фольгою з папером! Викладаю тісто на 1/3 від висоти форми, якщо ви хочете зверху шапочку, то кладіть більше! ставимо у тепле місце на вистоювання до збільшення як мінімум у 2 рази.

• 

  Ставимо форму в духовку, розігріту до 160 градусів на 10 хвилин, потім піднімаємо температуру до 180 і випікаємо до проби на суху скіпку. Великіпаски у мене стояли близько години. Готові паски обережно викладаємо на бочок та звільняємо від форм. Папір знімав, коли тісто трохи охололо! Паски ніжні, зайвий раз не потрібно їх рухати! Накрити зверху легким рушником для повного остигання. На фото паски із замісу на 2 кг борошна (2 порції).

• 

  Щоб прикрасити верх паски, готую білковий крем. Беру білки, збиваю до м'яких піків. Ставлю на киплячу парову лазню, додаю в білок цукор і продовжую збивати при рівномірному кипінні води. Сигналом про готовність крему служить те, що крем збирається по стінках каструлі, середина порожня, густий крем! Приблизно йти від 10 до 15 хвилин (залежить від потужності міксера та інтенсивності кипіння!). Як тільки крем готовий - перекладаю в кондитерський мішок і починаємо прикрашати паски. А ось розріз паски:

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар