Кулінарний рецепт

Сирна паска на опарі

(75 коментарів)

Кухар
Артур Куля

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Паски – це неймовірно смачна та ароматна домашня випічка. Кожна господиня має свої перевірені часом рецепти, за якими рік у рік на святковому столі з'являються красиві і апетитні паски, прикрашені білою шапочкою. Сьогодні хочу запропонувати черговий рецепт сирної паски на опарі. Сирна випічка виходить не сухою, в міру розсипчастою і дуже ніжною.

Навіщо додають розпушувач у дріжджове тісто?
answers/dlya-chego-dobavlyayut-razryhlitel-v-drozhzhevoe-testo-1637/

Рецепт: Творожный кулич на опаре food synergy - foodsyn.com

{ 0}

Для приготування рецепта сирна паска на опарі необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (для білкової глазурі)	2 шт
Борошно пшеничне	140 \| 480 г
Ванільний цукор (по 8г = 16г)	2 пакет.
Вершки	220 г
Вершкове масло	130 г
Дріжджі	25 г
Жовток яєчний	2 шт
Куряче яйце	3 шт
Масло рослинне	70 мл
Посипка кондитерська	2 ст. л.
Родзинки	130 г
Розпушувач тіста	16 г
Ром	25 мл
Сік лимонний	1/2 ч. л.
Сіль	1/2 ч. л.
Сир	250 г
Цедра апельсину	6 г
Цукор	2 \| 220 г
Цукрова пудра	100 г

Покроковий рецепт приготування сирна паска на опарі з фото та порадами

Всі продукти повинні бути кімнатної температури.
Для приготування опари, свіжі дріжджі розім'яти руками, а не ножем на маленькі шматочки, додати цукор.
Влити теплі вершки, всипати борошно. Завести опару.
Миску накрити плівкою та прибрати у тепле місце на 30хв.
Опара сприяє підвищенню тесту.
Миски використовувати скляні або пластмасові,
але не металеві.
Родзинки залити ромом і залишити для просочення,
періодично перемішувати.
Не бійтеся використовувати алкоголь,
при випіканні він випаровується, але надає особливого аромату.
Відокремити два білки, прибрати в холодильник.
До яєць додати жовтки, цукор та ванільний цукор.
Збити у пишну масу.
Додати м'яке масло (краще його залишити з вечора на столі),
збити.
Додати м'який сир.
Додати цедру апельсина.
Опара готова додати її в миску.
Борошно змішати із сіллю та розпушувачем, просіяти, вводити частинами.
Тісто замішувати дерев'яною ложкою, або пластмасовою лопаткою
(слід змащувати олією).
Тісто не туге, липке. Вимішувати в мисці 5-10хв.
Зручно працювати гумовим скребком.
Зібрати тісто в кому.
Миску і тісто змастити олією.
Накрити кришкою та прибрати у тепле місце на 1годину.
Через годину тісто, що підійшло, обім'яти в мисці.
Я відокремила невеликий шматочок, щоб зробити паски для онуків
без начинок (не люблять вони родзинки та цукати).
У більшу частину тесту додати родзинки, вимісити.
Закрити кришками миски і прибрати в тепле місце для
другого підйому ще на 1годину.
Тісто, що підійшло, злегка обім'яти.
Форми змастити олією.
Руки змастити олією, брати шматочки тіста однакові за вагою, сформувати кулю, заповнити форми.
Воно має займати 1/3 всієї форми. Прикрити харчовою плівкою, прибрати тепло для вистоювання. Час вистоювання залежить від розміру форм.
Тісто має піднятися майже до країв форм.
Випікати в розігрітій духовці до 200С приблизно 20-25хв. до сухої скіпки (стежте за своєю духовкою).
Форма для кексів є стандартною. Розмір стаканчиків висота 7,5 див, діаметр 8,5 див.
Якщо у вас великі форми починайте випікати при 200С, через 10мин. слід зменшити температуру до 180С. та час випічки збільшити.
Якщо верх паски почне рум'янитися, прикрийте їх фольгою.
У мене вийшло 8шт маленьких та 12шт середніх та одна невелика.
Пасти, що охолонули, вийняти з форм, викласти на рушник
бочками, і не забувати їх обертати.
Холодні білки збити міксером у піну, продовжуючи збивати, частинами додавати цукрову пудру, влити лимонний сік.
Нанести глазур на охолілі паски.
Прикрасити кондитерською посипкою.
З залишківтіста вийшов невеликий коржик.
Чим довше коштують паски, смак покращується.
Зберігаю я паски в закритій тарі.