Кулінарний рецепт

Полум'яне тістечко Б52

(100 коментарів)

Кухар
Анастасія Теліженко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Якось мені захотілося відтворити тістечко на основі всесвітньо відомого коктейлю Б52. Довго я в собі вирощувала цю ідею, і ось що у мене з цього вийшло. Хочу зізнатися, що це коштувало всіх старань та витраченого часу. Пішло в мене на це близько 5 годин. Забирає в небеса насолоди так само, як і сам цей шикарний коктейль. Тістечко для дорослих, прошу до нашого вогника

Рецепт: Пламенное пирожное Б52 food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта полум'яне тістечко б52 необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	145 г
Ванільна есенція (1/3 ч. л. у кавовий бісквіт, 1/3ч.л. у шоколадний бісквіт, 1/3ч.л. в апельсиновий бісквіт)	1 ч. л.
Вершки	660 г
Вода (150г для замочування желатину, 15г для меренги)	1 \| 165 г
Желатин	40 г
Жовток яєчний	9 шт
Кава розчинна	2 ч. л.
Куряче яйце	6 шт
Лікер	0.9 скл.
Молоко	660 г
Сік апельсиновий	2 ст. л.
Цедра апельсину	1 ст. л.
Цукор	420 г
Шоколад білий	100 г
Шоколад молочний	100 г
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування полум'яне тістечко б52 з фото та порадами

Тістечко складається з 3-х бісквітів, які готуються практично однаково, різниця лише у добавках.
Отже, для кавового бісквіту збиваю 2 яйця з 50г цукру протягом 10 хвилин
Додати 55г борошна, 1/3 ч. л. ванільної есенції, та кави 2 ч. л., розведені в 1 ст. л. води
Лопаткою все акуратно розмішати
І випікати на деку, застеляному промасленим пергаментом. У духовці розігрітій до 150 градусів 15 хвилин.
Форма у мене 20 см х 25 см
Також готую шоколадний бісквіт: збиваю яйця з цукром до пишної піни протягом 10 хвилин
Обережно вимісити лопаткою і випікати 15 хвилин при 150 градусах на промасленому пергаменті
Для апельсинового бісквіту знову збиваю 2 яйця і 50г цукру
І додаю 1 ст. л. апельсинової цедри, 1/3 чл ванільної есенції та 50г борошна і випікаю на промасленому пергаменті 15 хвилин при 150 градусах
Ось наші 3 бісквіти відпочивають і остигають. Пергамент поки не знімати
Желатин замочити холодною водою
Шоколад розкласти по різних мисках
Жовтки збити з цукром
До пишної піни і, не перестаючи збивати, влити тонким струмком гаряче молоко
Перелити все в каструлю, продовжувати збивати віночком на невеликому вогні до загусання, зняти з вогню, остудити до 80 градусів
Желатин трохи нагріти (не кип'ятити!), розмішати і додати в молочно-жовткову суміш, ретельно все розмішати, щоб не залишилося грудочок желатину
Дати постояти пару хвилин і добре розмішати
У крем із чорного шоколаду додати лікер калуа 1 ст. л., до крему з молочного шоколаду додати лікер бейліз 1 ст. л, до крему з білого шоколаду додати апельсиновий лікер куантро 1 ст. л.
Вершки збити до пишної піни
Розділити на 3 частини і змішати з трьома мусами
Акуратно лопатною вимісити до однорідної пишної пінної маси
Починаю складання: Форму 20х25 заввишки 7 см вистела харчовою плівкою, на дно поклала кавовий бісквіт і просочила його лікером Калуа
На нього виклала мус із чорного шоколаду, і відправила застигати
На підстиглий мус із чорного шоколаду укладаю шоколадний бісквіт, просочую його лікером бейліз
На нього виливаю мус із молочного шоколаду і відправляю застигати
Лікер куантро 2 ст. л. змішала з 2 ст. л. апельсинового соку
На підстиглий шоколадний мус поклала апельсиновий бісквіт і просочила апельсиновим лікером
Набісквіт вилила мус із білого шоколаду і відправила на холод до повного застигання. У мене на це пішло 2 години на балконі за +5 градусів
Для імітації полум'я як на коктейлі, я зробила меренгу.
Поки 2 білки збивали до стійких піків, у сотейнику кип'ятили 110г цукру з 15г води та 25г лікеру Блю Кюрасао. Нагріла до 120 градусів
І, не перестаючи збивати, тонким струмком влила в білки. Збивала до охолодження білкової маси
Заготовку для тістечок розрізала на квадрати сухим гарячим ножем і відсадила на кожне тістечко по блакитній шапці.
У мене вийшло 20 тістечок.
Тістечко можна заморозити та зберігати до 2-х тижнів. Перед подачею дати постояти за кімнатної температури 10-15 хвилин, і воно нагадуватиме найніжніший пломбір зі смаком улюбленого гарячого коктейлю.
Можна робити коктейль та насолоджуватися.
Для ефектної подачі можна в ложечці підпалити лікер куантро і полити меренгу