Ковбаски з козулі

1. Насамперед м'ясо косулі необхідно очистити від плівочок та сухожиль. Потім замочити м'ясо в холодній воді години на 2. Воду необхідно міняти 3-4 рази. Таким чином вийде зайва кров, запах та волоски, які могли прилипнути до м'яса.
2. Потім м'ясо і м'ясо свинини нарізати на шматочки, які можна буде пропустити через м'ясорубку разом з часником.
3. Чорний перець горошком подрібнюємо у ступці, лавровий лист подрібнюємо і просіюємо через сито (щоб не попалося великих частинок, вони грубуваті). Додаємо до спецій сіль та коріандр. Цих спецій цілком достатньо.
4. Готовий фарш добре вимішуємо зі спеціями. Якщо є готова натуральна оболонка, формуємо ковбаски за допомогою спеціальної насадки для сосисок. Якщо ж ні, то я формувала за допомогою харчової плівки. Невелика кількість фаршу розподіляємо у формі ковбаски і закручуємо в плівку, кінці якої скручуємо і зав'язуємо.
5. Наші заготовки відварюватимемо. У киплячу воду без солі відправляємо ковбаски (можна під час варіння проколоти плівку, щоб вони не спливали). Варимо 1,5 години, тому що м'ясо дичини обов'язково треба довести до повної готовності.
6. Відварені ковбаски для гарного кольору можна обсмажити на грилі та подавати. Виходять соковиті та смачні, без жодного специфічного присмаку та запаху. Смачного!