Кулинарный рецепт

Гранита миндальная

Name: Гранита миндальная
Cook time: 480 min
Total time: 480 min
Yield: 10
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Ванильный сахар 10 г; Вода 750 мл; Миндаль 300 г; Сахар 300 г; Соль по вкусу

(4 отзывов)

Повар
Григорій Андренко

Україна, Дніпро

Цветовая аура блюда

Гранита - старое сицилийское лакомство. Изначально она делалась из снега (да, просто из снега, который смешивался с различными сиропами). Но постепенно с развитием технологий появилась гранита. Хотя, честно говоря, по сути, она так и осталась мелко колотым льдом.

Для приготовления рецепта гранита миндальная необходимы эти ингредиенты

Ванильный сахар	10 г
Вода ((600+150)	750 мл
Миндаль	300 г
Сахар ((250+150)	300 г
Соль	по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления гранита миндальная с фото и советами

Мигдаль замочити на ніч.
Спочатку ми зробимо мигдальну пасту для граніти, а потім уже саму граніту.
Наступного дня зняти з нього шкірку. Як варіант, можна відварити пару хвилин у окропі і потім зняти шкірку. Але варіант із замочуванням, як більш щадний, мені подобається більше.
Додамо до нього 250 гр. цукру, перемішаємо та залишимо на 15 хвилин.
Зробимо цукровий сироп. У 150 мл води додамо 150 г цукру і доведемо до кипіння. Зняти з вогню, дати охолонути.
Мигдаль з цукром кладемо в міксер і перемелюємо. У процесі додаємо ванільний цукор.
Потім поступово починаємо додавати цукровий сироп і доводимо до однорідної щільної консистенції. Сироп при цьому не обов'язково весь використовувати. Його може піти як менше, так і більше.
Беремо будь-яку форму, застилаємо її плівкою, перекладаємо туди масу, загортаємо і прибираємо в холодильник на пару годин.
Якби не цукровий сироп, продукт, що вийшов зараз, можна було б назвати марципаном.
Дістаємо з холодильника, беремо 300 г маси (приблизно половину) і кладемо у високу ємність (наприклад, в каструлю). Решту можна прибрати назад у холодильник і використати іншим разом. Або взяти все та збільшити кількість води. Або спочатку зробити мигдальну пасту з удвічі зменшеної кількості продуктів.
Наливаємо воду. Якщо ваша маса за час охолодження в холодильнику помітно усохла, то наливаємо 600 мл води, якщо не особливо усохла (як у мене), то 500 мл. Додати щіпку солі.
Перемішати спочатку вручну, щоб паста розмокла. Потім занурювальним блендером збити до гарної піни.
Тепер максимально якісно проціджуємо (через кілька шарів марлі доти, доки вона не залишатиметься чистою). Макуха викидаємо. А рідину закриваємо плівкою і забираємо в морозильник на годину.
Знову ж таки, якби не цукор, то продукт, що вийшов, можна було б назвати мигдальним молоком.
Через годину дістаємо, збиваємо віночком і знову прибираємо. Далі кожні півгодини дістаємо з морозильника і збиваємо віночком.
Сенс цієї процедури у цьому, що ми руйнуємо кристали льоду і даємо їм сформуватися.
Зрештою, у нас має вийти ось така приємна маса. На це може піти година 4.
Саме час розкладати за формами і подавати.
Граніту може бути з яскраво вираженою кристалічною структурою (особливо наступного ранку).
Але якщо дати їй постояти 10 хвилин - вона підтає і стане м'якшою і ніжнішою.
Приємного апетиту.