Кулінарний рецепт

Буженина по-польськи

Name: Буженина по-польськи
Cook time: 2880 min
Total time: 2880 min
Yield: 10
Cuisine: Польська
Ingredients: Вода 1,5 л; Гірчиця 1 ст. л.; Лист лавровий 1 шт; Сіль 2 ст. л.; Свинина 1 кг; Сметана 2 ст. л.; Соєвий соус 2 ст. л.; Цукор 1 ст. л.; Часник 1 шт; Чорний перець 1 шт

(126 коментарів)

Кухар
Роман Дмитренко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Дещо незвичайний спосіб приготування буженини. Раніше я її готувала виключно в духовці, але нещодавно знайшла такий спосіб. Рецепт не швидкий. Готується м'ясо близько двох діб, але воно того варте! А ще прямо на тему конкурсу. М'ясо піддається спочатку тепловій обробці, потім – холодильник, потім знову полум'я та знову лід (точніше – холод)! Сподіваюся всім сподобається!

Для приготування рецепта буженина по-польськи необхідні ці інгредієнти

Вода	1,5 л
Гірчиця	1 ст. л.
Лист лавровий	1 шт
Сіль	2 ст. л.
Свинина	1 кг
Сметана	2 ст. л.
Соєвий соус	2 ст. л.
Цукор	1 ст. л.
Часник	1 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування буженина по-польськи з фото та порадами

Підбираємо шматок м'якоті свинини (окіст, ошийок тощо) вагою 1-1,5 кг
Часник чистимо , давимо ножем
Готуємо маринад з води, сметани, соєвого соусу, гірчиці, цукру, солі. Добре перемішуємо, додаємо часник, лавровий лист, перець горошком. Вигляд у маринаду, звичайно, дуже непрезентабельний, але м'ясо вийде смачним. Раджу не нехтувати додаванням сметани, незважаючи на те, що вона в маринаді абсолютно не приваблива. Але річ у тому, що багато ароматичних речовин зі спецій (наприклад, з перцю) не розчиняються у воді, але розчиняються в жирах та в алкоголі. А кисломолочні продукти, окрім жиру, ще містять кислоту, яка є гарною при маринуванні будь-якого м'яса. Саме сметана додасть м'ясу аромату, смаку зі спецій та м'якості.
Маринад доводимо до кипіння.
Опускаємо в киплячий маринад м'ясо, варимо 15-20 хвилин залежно від розміру шматка. Завдяки тому, що м'ясо опускається в киплячий маринад, на його поверхні тут же утворюється як би "кірочка" (якщо її можна так назвати), яка збереже в м'ясі максимум смаку.
Остуджуємо м'ясо в маринаді.
Відправляємо м'ясо в маринаді на добу в холодильник.
Через добу знову доводимо до кипіння, варимо хвилин 10, остудити.
Виймаємо з маринаду, обсушуємо паперовими рушниками.
Загортаємо в пергамент і відправляємо в холодильник до закінчення 2-х діб від початку приготування.
Ріжемо тонко і подаємо на стіл.
Приємного апетиту!