Балик зі свинини

• 

  Це вступ.
  Ось такий шматочок купив як грудинку.

• 

  Корейку від грудинки відокремив. Приблизно, звісно.

• 

  Тепер сам рецепт.
  Змішуємо сіль та нітритну сіль. (Використовую для кольору м'яса і від мікробів. Втім не я один. Вся м'ясна промисловість.)
  Беремо корейку, зрізаємо всі плівки та жир.

• 

  Натираємо м'ясо сіллю і кладемо у відповідний контейнер із кришкою.
  Забираємо в холодильник на 3-4 дні. Щодня зливаємо сік, що виділяється, і масажуємо м'ясо.

• 

  Через 3-4 дні дістаємо м'ясо, викладаємо на серветки і добре обсушуємо.

• 

  Беремо спеції та натираємо ними м'ясо. Ось тут і потрібні рукавички. Я використовував суміш перців, уцхо-сунелі, паприку та часник у порошку, наносив спеції пошарово. Звичайно можна змішати все разом і одразу обмазати м'ясо.
  Відразу кажу – це не бастурма. Інше м'ясо та обмазка. Просто люблю запах та смак уцхо-сунелі. (Уцхо-сунелі і хмелі-сунелі трохи різні приправи. Це так, для інформації.)

• 

  Спочатку суміш перців, потім уцхо-сунелі.

• 

  Потім паприку та часник.
  Так як м'ясо досить сухе, втирати доводиться сильно.
  

• 

  Розкладаємо марлю та кладемо на неї м'ясо.

• 

  Щільно загортаємо м'ясо в марлю шару в 3-4, обв'язуємо мотузкою. Робимо петлю і підвішуємо в прохолодне місце днів на 6.
  Якщо марля промокає - значить багато соку в м'ясі. Все залежить від вибраного шматка хрюрі та її довголіття. :) Розгортаємо та загортаємо у нову марлю.
  

• 

  Минуло 6 днів. Знімаємо та розгортаємо.

• 

  Ось якось так.
  Зберігаю балик у холодильнику, загорнутим у пергамент.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар