Кулінарний рецепт

Пиріг рибний з мойвою

Name: Пиріг рибний з мойвою
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно пшеничне 1-1,2 кг; Вода 1,5 скл.; Дріжджі 2 ч. л.; Куряче яйце 3 шт; Лист лавровий 3 шт; Масло рослинне 4 ст. л.; Мойва 1 кг; Молоко 1,5 скл.; Сіль 2 ч. л.; Цибуля ріпчаста 5-7 шт; Цукор 2 ст. л.

(21 коментарів)

Кухар
Анна Андрійчук

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Пиріг із рибною начинкою на основі дріжджового тіста.

Для приготування рецепта пиріг рибний з мойвою необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1-1,2 кг
Вода (тепла, для тіста)	1,5 скл.
Дріжджі	2 ч. л.
Куряче яйце	3 шт
Лист лавровий	3 шт
Масло рослинне	4 ст. л.
Мойва	1 кг
Молоко	1,5 скл.
Сіль	2 ч. л.
Цибуля ріпчаста	5-7 шт
Цукор	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування пиріг рибний з мойвою з фото та порадами

Приготування тесту.
Ви можете використовувати будь-яке дріжджове тісто (за своїм рецептом або покупним). Я пропоную перевірений роками наступний рецепт.
Кількість інгредієнтів наведено на 2 стандартні порції тесту для пиріжків. Його у вас вийде десь на 1/4 частину більше, ніж потрібно для випікання пирога. Залишок можна заморозити та використовувати надалі для пиріжків.
У миску наливаємо 1,5 ст. теплого молока та 1,5 ст. теплої води (ви можете використовувати тільки молоко або воду). Туди висипаємо сухі дріжджі, сіль, цукор, яйця, олію. Перемішуємо до однорідної консистенції. Всипаємо борошно. Вимішуємо тісто не повинно прилипати до рук, але і не повинно бути дуже крутим. Ставимо у тепле місце. Чекаємо, коли воно підійде 2 рази (після того, як воно підніметься, місити, при необхідності додавати муки).
Поки підходить тісто, готуємо начинку.
Мойву заздалегідь вийняти з морозилки. Почистити, відрізати плавці, хвіст, голову, витягнути нутрощі, промити черевце (я відокремлюю чорну плівку від реберців, щоб уникнути присмаку гіркоти). Ікру залишати.
5-7 цибулин почистити, нарізати на брусочки середньої величини (не дрібно), обсмажити до напівготовності, коли цибуля починає просвічуватися.
До цього моменту тісто вже готове.
Деко вистелити пергаментним папером, змастити олією.
Увімкніть духовку, щоб вона розігрілася.
Для приготування нижнього шару пирога беремо трохи більше половини тіста. Розкочуємо, орієнтуючись на розміри вашої форми або дека.
Викласти на лист нижній шар пирога, передбачити, щоб були високі бортики.
Викласти кілька щільним шаром. Посолити.
На кільку викласти цибулю. Посолити, поперчити, покласти 3 лаврові листи.
З частини тесту розкотити верхній шар пирога.
Добре зліпити краї пирога, надлишки обрізати, краї підігнути. Прикрасити за бажання квіточками/смужками (на що вистачить фантазії) із залишків тіста.
До речі, ось скільки зайвого тесту в мене залишилося.
Збити яйце, змастити пиріг для утворення гарної скоринки.
Поставити в духовку на мінімальну температуру, випікати 1:00. За цей час кісточки у мойви добре пропікаються і взагалі не відчуваються.
Ближче до кінця можна додати температуру.
Взагалі, духовки у всіх різні, моя «довоєнна» не показує температуру всередині, і щоразу час випікання у мене різний (1 – 1,2 – 1 ,5 години), залежно від того, як я зменшила вогонь.
Приємного всім апетиту і дякую моїй матусі за рецепт такого чудового пирога!