Кулінарний рецепт

Булочки "Мавпочка та звірята"

(36 коментарів)

Кухар
Марія Орлик

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Булочки "Мавпочка та звірята" з начинкою з нуту, кураги та чорносливу. Ці веселі булочки я придумала напередодні нового року, вивчала-вибирала, пробувала формування булочок, експериментувала... Ділюсь результатами, тим, що найбільше сподобалося дріжджове пластичне тісто і смачну, дуже корисну начинку з нуту з курагою та чорносливом.

Для приготування рецепта булочки "мавпочка та звірята" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	550 г
Дріжджі	1 ч. л.
Карамель	50 г
Кефір	130 г
Кориця	2 ч. л.
Курага	100 г
Молоко	130 г
Нут	200 г
Олія кукурудзяна	5 ст. л.
Родзинки	4 шт
Сіль	1 ч. л.
Цукерки	50 г
Цукор	1 \| 2 ст. л.
Чай чорний	50 г
Чорнослив	100 г
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування булочки "мавпочка та звірята" з фото та порадами

Насамперед підготуємо нут: замочимо його в літрі води кімнатної температури з додаванням 1ч. ложки харчової соди. Через 5 годин зерна повністю стали податливими при натисканні та збільшилися в об'ємі у 2 рази. Зливаємо воду і промиваємо в ситі під проточною водою. Заливаємо чистою водою та варимо до закипання. Я пінку не знімала, а просто зливала та знову заливала холодною водою і знову ставила на вогонь. У процесі варіння воду міняю тричі. Цим ми уникнемо метеоризму, що супроводжує всі бобові.
Для тесту готуємо опару:
З'єднуємо борошно, дріжджі, цукор і молоко і ставимо в тепле місце (улюблена температура дріжджів для підйому 36 градусів) на 20 хвилин, до появи пінної шапочки.
Просіюємо дві третини борошна в чашу, додаємо сіль, цукор, що залишився, опару, кефір і яйце, перемішуємо. Останнім додаю олію. Добре вишиваємо, потроху підсипаючи борошно, поки тісто не перестане липнути до рук і стане податливим і еластичним.
Для пойму тісто поміщаю в трохи підігріту мультиварку: вмикаю та тримаю пальці на дні чашки-руці має бути тепло, але не гаряче! Вимикаю цей "термос" і тільки потім викладаю в чашу тісто, трохи припудрюю зверху борошном від висихання, закриваю кришку. Тепер тісто у надійному теплому місці без протягів із практично рівною температурою.
Тим часом готуємо начинку.
Зварений нут подрібнюємо блендером, проираємо через велике сито, видаливши непротерті оболонки горошин. Вийде трохи волога "мука".
Курагу і чорнослив ріжемо на тонкі (2мм) смужки вздовж і поперек, додаємо в нут із цукром та корицею. Ретельно перемішуємо.
За годину тісто збільшиться обсягом 2-2,5 разу. Ще раз вимішуємо, ділимо на дві частини. Половину прикриваємо чашею від висихання. Другу половину тіста розкотила в лист завтовшки 4-5мм. та вирізала склянкою діаметром 9см. Виклала на отримані диски тесту начинку рівним шаром завтовшки приблизно 5мм. Від висихання накрила високою кришкою. Розкотила та вирізала другу частину тіста. Вирізаним тестом накрила кружки з начинкою. Обрізки також вимісила і також вирізала. Загалом у мене вийшло 12 великих заготовок для булочок.
Тепер по одній дістаємо заготовки, щільно з'єднуємо краї і починаємо творити мордочки! )
Витягуємо зверху чубчик, перекрутивши його кілька разів. З боків з тіста формуємо широкі вушка-сміливо, але дбайливо (тісто не порветься) і повертаємо вушка на 180 градусів. Добре притискаємо, закріпивши їх у такому положенні. Якщо тісто-вушка не перекрутити і не закріпити, у процесі вистоювання вони піднімуться, розповзуться і втратить форму.
По середині формуємо гудзики-вічка, так само перекрутивши тісто на 180 градусів і більше, потім злегка притискаємо пальчиком. Повинні вийти тістянібусинки...)
У мавпочки вушка з боків, широка нижня частина мордочки (тісто злегка підтягуємо, формуючи валик, і ґудзиком ніс. Якщо робимо ведмедика, то вушка ліпимо трохи вище. Якщо білочку або овечку, то у них вушка ще вище і гостріше ...
А втім ... Ваші очі і руки, і духовка самі підкажуть, яке диво Ви зробите!)
Ставимо булочки на вистоювання в тіле місце на 1 годину. прикривши від висихання.
Розігріваємо духовку до 180 градусів, відправляємо туди на аркушах булочки, через 15 хвилин зменшуємо температуру в духовці. Чекаємо на появу на кухні ароматів коричної випічки. Заглядаємо. Верхні зарум'янилися, а на нижньому аркуші все ще скромно бліді! *) Якщо необхідно, розвертаємо та міняємо місцями верхні листи з нижніми для рівномірного пропікання.
Моя духовка некваплива. Дістала за 35 хвилин. У маминій духовці тим же булочкам потрібно 25 хвилин. Спостерігайте...)
Поки булочки печуть, натираємо шоколад і цукерки на дрібній тертці і готуємо цукровий сироп. У широкому посуді (я на сковороді) з'єднуємо цукор з кип'яченою водою і варимо на слабкому вогні до зменшення в 2 рази і до жовтого кольору.
Отже, кухня наповнилася ароматами, булочки спеклися і зарум'янилися, але поки що ні на що ні на кого не схожі... Зараз творитимемо!
Для рівномірного і яскравого "загара" змащуємо їх міцною заваркою а потім, коли заварка вбереться, доводимо до глянцю - пензликом наносимо цукровий сироп.
Посипаємо тертим шоколадом – "малюємо" волосся. Злегка підігрітим шоколадом наносимо гразки, носики, ротики за допомогою загостреної палички чи ножа, мачаючи їх кінчик у розігрітий шоколад. Молочний шоколад дає світлий відтінок шоколадної глазурі.
Натертою на дрібній тертці халвічною карамеллю прикрашаємо білих овечок.
Ось і все! Наші звірятка готові.
Можна прикрашати ними стіл, дарувати друзям. І, звичайно, пригощатися! )
Булочки залишаються м'якими досить довго.
А так виглядають булочки в розрізі.
Бажаю щастя в новому році з Вогненною Мавпою!