Кулінарний рецепт

Танго вдвох "Кер у сус"

Name: Танго вдвох "Кер у сус"
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Вірменська
Ingredients: Базилік 1 ч. л.; Баклажан 1 кг; Бараніна 1 кг; Зелень 1 пуч.; Картопля 0,5 кг; Овочі 1 шт; Перець болгарський 0,5 кг; Перець чилі 6 шт; Помідор 1,5 кг; Сіль 1 шт; Селера черешкова 1 шт; Цибуля ріпчаста 2 шт; Часник 1 шт; Чорний перець 1 шт

(43 коментарів)

Кухар
Поліна Наконечна

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

У перекладі з вірменської "Кер у сус" - "Їж і мовчи". Це блюдо, як танець Танго вдвох, блюдо - мовчання, а скоріше ця страва - торкання. Можна говорити, говорити... і так нескінченно, але не бути почутим. І тоді, як у танці, потрібен дотик - легкий, швидкоплинний, з тривогою. Слова застряють разом із відчуттям незакінченості торкання... На просторах інтернету під цією назвою йдуть різні рецепти. Але я пропоную мій, я створила його, це мій рецепт. Це мій танець, з яким я виходжу на конкурс "Осіннє танго", а танцюватимемо ми на листі-чіпсах з овочів.

У цій страві є все: Пристрасть, ніжність та яскравість фарб!
Повірте мені:
"У мене невибагливий смак, я цілком задовольняюся найкращим" - О. Уайльд.

Всім за відгуки -

Для приготування рецепта танго вдвох "кер у сус" необхідні ці інгредієнти

Базилік	1 ч. л.
Баклажан (маленькі)	1 кг
Бараніна (на кісточці)	1 кг
Зелень	1 пуч.
Картопля	0,5 кг
Овочі	1 шт
Перець болгарський	0,5 кг
Перець чилі	6 шт
Помідор	1,5 кг
Сіль	1 шт
Селера черешкова	1 шт
Цибуля ріпчаста	2 шт
Часник	1 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування танго вдвох "кер у сус" з фото та порадами

Необхідні продукти
Насамперед баклажани надколюємо вилкою в кількох місцях і по довжині робимо глибокий надріз.
Опускаємо їх у концентрований сольовий розчин, як мінімум на 20 хв, тоді виходить вся гіркота баклажанів.
Дрібно нарізаємо часник, зелень і шматочки баранячого жиру/краще курдюк/.
Рясно солимо перчим і запихаємо в надріз зелень, часник і в кінці курдючний жир.
З м'яса зрізаємо жир і прожарюємо його на гарячій сковорідці і починаємо по черзі смажити.
Все обсмажуємо на високому вогні буквально по кілька хвилин.
На початку – перці.
Нарізаємо картоплю крупно і обсмажуємо її.
Обсмажуємо баклажани, попередньо зчищаючи у них хвостики,
і цибулю, нарізану крупно.
Тепер м'ясо.
І в кінці помідори, зверху видавити часник і поперчити.
Присипати сушеним реганом.
Складаємо пошарово в горщики, пересипаючи кожен шар зеленню.
У кожен горщик по два перчики чилі та нарізаний корінь селери.
Помідори, що залишилися, розминаємо виделкою і заливаємо цим соком горщики.
Відправляємо в духовку на 1 годину. Вогонь низький.
Треба врахувати, що овочі виділять сік і сік почне витікати.
Необхідно підставити під горщики жаровню.
А тепер приступаємо до листя:
Відварену моркву прокручуємо в блендері з жовтком, додаємо збитий білок і 1 ложку крохмалю, солимо перчим.
Вирізаємо на пластиковому килимку листочки, тобто трафарет.
Трафарет покласти на силіконовий килимок, заповнюємо його морквяною масою,
розрівняти широким ножем. Знімаємо трафарет і в мікрохвильову піч на 1- 2 хв.
Листики виходять хрусткими.
Ще один спосіб випікання листочків за моїм рецептом тут: /379 76/
, а ін частина - карі/або шафраном/.
І все також тільки відправляємо в духовку на 3 хв, до появи коричневої облямівки.
Листочки дуже легко відходять від килимка.
А з буряків, помаранчевої картоплі робимо чіпси за рецептом Іррез тут: 48172/ Дякуємо їй за ідею!
А також їх можна вирізати ножем з лаваша та підсушити у мікрохвильовій печі.
Все, осіннє листя готове - можна накривати на стіл.
Подаємо в горщиках, присипавши свіжою зеленню.
Ті, хто не любить вогненно гарячих страв, може викласти на тарілочку.