В'ялена курка

• 

  Даю інгредієнтів на пробну порцію.
  Курячі грудки краще брати перевірених фірм і, якщо вона охолоджена, потримати тиждень у морозилці при найнижчій температурі, щоб зникли всі мікроби. Потім розморозити, промити, розрізавши на ліву та праву половини, видалити кістки та обваляти у великій солі.
  Зверху поставити вантаж (кілограм півтора) і солити таким чином 3 - 3.5 години при кімнатній температурі.

• 

  Зняти гніт. Грудки стануть трохи гумовими і твердішими, пустять сік. Ретельно промити грудки під крижаною проточною водою.
  Змішати всі спеції та розвести вином до стану каші.

• 

  По можливості сформувати з грудок циліндри та обмазати отриманою пряною сумішшю. Ножем або довгою голкою проробити в кожній дірці, не ближче ніж за 1.5 см від краю, інакше нитки можуть прорвати м'ясо і грудка впаде. Просунути товсті нитки (або згорнуті кілька разів тонкі нитки) і закріпити в прохолодному місці, що провітрюється (наприклад, на гардині біля вікна). Самі грудки можна обмотати нитками (тонкими) щоб тримали форму.

• 

  Через 3-6 днів можна їсти плоди своєї праці!
  Так виглядає готове м'ясо у нарізці (цьому три доби). Зверніть увагу на гарний колір та матовість.

• 

  А ось просто зріз грудки.

• 

  А такий наш шматочок на світлі. Можна помітити, що крізь нього просвічує палець. Ще одна ознака готовності.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар