Кулінарний рецепт

М'ясне суфле з гірчичним соусом

(31 коментарів)

Кухар
Вячеслав Соколюк

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

М'ясне суфле з гірчичним соусом - це дуже ніжна, повітряна та смачна страва з незвичайним смаком. Пікантність та яскравий смак страви за рахунок гірчичного соусу. Рекомендую спробувати.

Для приготування рецепта м'ясне суфле з гірчичним соусом необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1,5 ст. л.
Бульйон (м'ясний)	100 \| 150 мл
Вершкове масло	15 г
Гірчиця	1 ст. л.
Горіх мускатний	0,5 ч. л.
Крохмаль кукурудзяний	2 ч. л.
Куряче яйце	3 шт
Молоко	150 \| 200 мл
Сік лимонний	1 ст. л.
Сіль	1 шт
Свинина	250 г
Томатна паста	1 ст. л.
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування м'ясне суфле з гірчичним соусом з фото та порадами

1. Приготуємо суфле. Відварити м'ясо в підсоленій воді з|із| додаванням лаврового листа (1 шт) і перцю горошком (5 шт). Бульйон злити, м'ясо охолодити.
2. Охолоджене та порізане шматочками м'ясо викласти в чашу блендера і додати 100 мл м'ясного бульйону, перемішати і подрібнити блендером до однорідності.
3. Відокремити жовтки від білків, білки прибрати у холодильник.
4. Розтопити в сотейнику вершкове масло|мастило| і вмішати борошно. Тонким цівком влити молоко і збити віночком. Приправити сіллю|соль|, перцем і мускатним горіхом і продовжувати збивати до невеликого загусання.
5. Перекласти в соус подрібнене м'ясо і перемішати.
6. Додати яєчні жовтки та ретельно збити. Зняти миску з вогню та добре остудити.
7. Включити духовку на t 180 С.
Окремо збити охолоджені білки з маленькою щіпкою солі в міцну піну, щоб не залишалося на дні рідини . Від цього залежить легкість суфле.
8. 1/3 частину білків змішати з м'ясною сумішшю, потім акуратно втрутити білки, що залишилися.
9. Розкласти масу в силіконові форми, заповнюючи їх повністю. Запікати суфле у розігрітій печі протягом 30-40 хвилин або до золотистого кольору. Під час запікання духовку не відкривати. Готовність можна перевірити сухою лучиною. Після випічки даємо час суфле охолонути і витягаємо з форм. Усадка буде, але не велика.
10. Приготуємо до суфли простий, але смачний і гостренький гірчичний соус. У сотейнику на маленькому вогні розтопити вершкове масло|мастило| і вмішати в нього гірчицю.
11. Крохмаль змішати із 3 ст. л. молока.
12. Решту молока і бульйону поступово додати в сотейник, постійно помішуючи. В останню чергу влити молоко з крохмалем, посолити та віночком збивати до загусання близько 5 хвилин. Перець за бажанням.
Для смаку та кольору можна додати томатну пасту або томатний кетчуп та дрібку цукру. Зняти соус з вогню, додати|добавляти| лимонний сік і тримати в теплі,...
13.... а перед подачею перелити в соусник.
14. Готове суфле подаємо з соусом. Суфле дуже смачне і в теплому, і холодному вигляді!
Посипала зверху суфле – сухим меленим крекером. Крекер з додаванням цибулі та сиру за бажанням.
Приємного апетиту!