Кулінарний рецепт

Ханум "Ташкентський"

Name: Ханум "Ташкентський"
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Борошно пшеничне 1 шт; Вода 1 | 200 мл; Зелень 1 шт; Картопля 5 шт; Масло рослинне 2 | 5 ст. л.; Оцет 1 шт; Перець болгарський 1 шт; Сіль 1 шт; Спеції 1 шт; Томатна паста 3 ст. л.; Цибуля ріпчаста 3 | 5 шт

(15 коментарів)

Кухар
Катерина Воловенко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

У різних регіонах Середньої Азії, страви часом мають однакову назву, але при цьому дуже сильно відрізняються смаком, тому що рецепти все ж таки в кожній країні, а часом навіть у кожному місті, свої. Абсолютно єдиного варіанта рецепту ханума, напевно, не знайти, тому що кожен кухар має право на частку імпровізації. Я пропоную вам скуштувати традиційний ташкентський ханум.

Для приготування рецепта ханум "ташкентський" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 шт
Вода (50-70мл. для додавання в обсмажену цибулю з томатною пастою. 130-150мл. для приготування розчину оцту.)	1 \| 200 мл
Зелень	1 шт
Картопля	5 шт
Масло рослинне	2 \| 5 ст. л.
Оцет	1 шт
Перець болгарський	1 шт
Сіль	1 шт
Спеції	1 шт
Томатна паста	3 ст. л.
Цибуля ріпчаста	3 \| 5 шт

Покроковий рецепт приготування ханум "ташкентський" з фото та порадами

Підготуємо всі необхідні продукти.
Візьмемо необхідну кількість теплої води (приблизно 40-45 градусів), наприклад склянку, розчинний у ній сіль, трохи більше 0,5 год. л. і виллємо в підготовлене борошно. Додамо 2 ст. ложки олії. Поступово додавайте борошно, доводячи тісто до консистенції пельменного, але зайва пружність нам не потрібна.
Хто не постить, той цілком може скористатися пельменним тестом.
Тісто починає набувати блиск, еластичність, при цьому залишаючись м'яким, не прилипає до рук. Даємо тесту відпочити.
Тим часом займемося начинкою. Почистимо картоплю та цибулю. Картоплю наріжемо тонкими часточками (до 5мм.), цибулю дрібно шаткуємо.
Тісто, що відпочило, розділимо на кульки, діаметром 2-3 см. і тонко розкотимо "млинцем". Тонко, але рватись тісто не повинно.
На кожен "млинець" викладемо шар картоплі, щедро посиплемо цибулею, зверху трішки посолимо, посиплемо зірою, коріандром і чорним меленим перцем. Додамо 0,5-1 ч. л. води або олії.
Заліпити краї, збираючи їх у центрі або ж у вигляді чебурека.
Круги пароварки змастити олією і викласти ханум. Парити ханум після закипання води близько 15-20 хвилин, залежно від того, наскільки товсто нарізаний лук.
Поки готується ханум, зробимо соус. Очистимо 3 цибулини. Дві цибулини наріжемо і пасеруємо на олії, додамо тонко нарізаний болгарський перець (якщо є) і трохи гострого червоного меленого перцю. Додамо 2-3 ложки томатної пасти (залежно від кількості хануму), доллємо води (50-70 мл.) і всі разом гасимо близько 3-5 хвилин. Коли ханум буде готовий, перекладаємо його в таз чи каструлю рядами, рясно змащуючи соусом. Наша мета - дати хануму просочитися соусом, тому в Ташкенті дно, стінки посуду застеляють плівкою, викладають ханум з соусом і покривають плівкою зверху. Потім укутують ковдрою або чимось теплою, щоб довше зберегти все довше теплою.
Перед подачею тонко нашаткуємо півкільцями цибулину і замаринуємо в слабкому розчині оцту на 3-5 хвилин. Через сито або друшляк злити воду з оцтом і цибулю змішаємо з нарізаною зеленню: кінзою, кропом, петрушкою. Можна взяти ту, яка є в будинку або ту, яку віддаєте перевагу.
Все готово, можна брати вилку (а в Ташкенті їдять руками) і насолоджуватися ханумом.