Кулінарний рецепт

Машкичирі з яловичиною

Name: Машкичирі з яловичиною
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Вода 300 мл; Зіра 1/2 ч. л.; Масло рослинне 3 ст. л.; Маш 100 г; Морква 1 шт; Перець чилі 1 шт; Рис 100 г; Сіль 1 шт; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 2 зуб.; Чорний перець 1 шт; Яловичина 500 г

(28 коментарів)

Кухар
Болеслав Преподобний

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Машкичирі – це традиційна страва узбецької кухні. На перший погляд, воно дуже схоже на плов, тут і рис, і зірвак з м'ясом, овочами, бульйоном. Але на відміну від розсипчастого плову машкичірі має кремову текстуру, це практично каша. Така суміш досягається від частини за рахунок використання маша. Маш це такі невеликі зелені бобові, з дуже цікавим смаком. Саме вони, трохи розварившись, роблять страву більш в'язкою. Виходить надзвичайно смачно, дуже ароматно і по-східному багато!

Смачного!

Для приготування рецепта машкичирі з яловичиною необхідні ці інгредієнти

Вода (можливо більше)	300 мл
Зіра	1/2 ч. л.
Масло рослинне	3 ст. л.
Маш	100 г
Морква	1 шт
Перець чилі	1 шт
Рис	100 г
Сіль	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	2 зуб.
Чорний перець	1 шт
Яловичина (або баранина)	500 г

Покроковий рецепт приготування машкичирі з яловичиною з фото та порадами

Маш замочити у чистій воді хоча б на кілька годин.
Традиційно для цієї страви використовують баранину. У наших краях гарну баранину знайти не так просто, тому я використовую яловичину. Найкраще підійдуть м'які частини яловичини, тонкий край, товстий край, лопатка, грудинка. Якщо ви берете іншу частину м'яса (наприклад, задню, кульшову), то може знадобитися більше часу для його м'якості. Яловичину помити, нарізати на великі шматочки. У казані розігріти олію чи жир. Обсмажувати м'ясо до рум'яної скоринки.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Морква соломкою.
Додати у казан цибулю та моркву. Обсмажувати 3-4 хвилини до золотистості цибулі.
Рис промити до прозорості води і залишити стікати в ситі.
Влити в казан склянку води, додати часник, перець чилі. Зменшити вогонь і нудити під кришкою 40-60 хвилин. Час стомлення залежить від того, яке у вас м'ясо. Пробуйте його, коли воно буде м'яким, але при цьому міцним (не розвареним) починайте наступний крок.
Всипати маш, додати ще півсклянки води та посолити.
Через 20-25 хвилин додати рис, ще півсклянки води і варити 15-20 хвилин. За потреби додайте ще воду. Страва буде готова, коли машина стане м'якою.
Готову страву розкласти по тарілках, присипати свіжою кінзою.