Кулінарний рецепт

Оші-сірканіз

Name: Оші-сірканіз
Cook time: 200 min
Total time: 200 min
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Вершкове масло 100 г; Вода 600 г; Зіра 1\2 ч. л.; Кумін 1\2 ч. л.; Масло рослинне 3 ст. л.; Морква 3 шт; Нут 2\3 скл.; Рис 500 г; Сіль 1\2 ст. л.; Часник 1,5 шт

(82 коментарів)

Кухар
Ярослав Бандура

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

По суті це – часниковий плов, простий і нехитрий, геніальна класика від бухарських євреїв – нічого зайвого. Але, повірте, він казковий. Мрія для вегетаріанців чи ідеальний гарнір до м'яса. Рецепт не складний, але з секретами, виконаний під чуйним керівництвом книги Сталика Ханкішієва та адаптований на меншу кількість їдків. Поїхали...

Це надзвичайно смачний плов, незважаючи на мінімалізм складових. Обов'язково спробуйте – не пошкодуєте! Часник не домінує, смакові тони скоріше пастельні... Але як це смачно!

Рецепт: Оши-сирканиз food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта оші-сірканіз необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	100 г
Вода	600 г
Зіра	1\2 ч. л.
Кумін	1\2 ч. л.
Масло рослинне	3 ст. л.
Морква	3 шт
Нут	2\3 скл.
Рис	500 г
Сіль	1\2 ст. л.
Часник	1,5 шт

Покроковий рецепт приготування оші-сірканіз з фото та порадами

На ніч замочуємо нут.
Рис-основна частина будь-якого плову, тому підходимо до вибору ґрунтовно. "Басматі" білий від "Містраль" ідеально підходить для цієї страви.
Рис ретельно промиваємо до чистої води і замочуємо на годину-дві в теплій воді. Потім ретельно зливаємо зайву воду через друшляк.
Одночасно ставимо варитися нут на повільному вогні. Варимо майже до готовності. Майже до того моменту, коли вона знадобиться.
Моркву чистимо і ріжемо великими кубиками.
У казані або глибокій сковороді розжарюємо рослинне масло (в ідеалі бавовняне або кунжутне). Закладаємо моркву та обсмажуємо на сильному вогні, постійно помішуючи, до готовності. Знавці стверджують, що готовність моркви визначається запахом: вона починає смачно пахнути.
У готову моркву всипаємо зіру та кумін. За бажанням можна додати до смаку чорний перець. Перемішуємо. Зі спеціями на цьому етапі можна грати. Можна додавати такі поєднання, як червоний перець-аніс, коріандр-куркума... І ваш підсумковий результат отримає інший акцент.
Додаємо рис і, не зменшуючи, вогню, заважаємо-заважаємо безперервно. Кожна рисинка має "промаститися" і стати напівпрозорою. Але заважайте дбайливо: зернятка басмати тонкі і тендітні. Процес втручування рису в моркву займе 4-5 хвилин.
Всипаємо майже готовий нут, відцідивши від нього воду, і ретельно перемішуємо.
У середину рису "вкопуємо" цілу голівку часнику, зрізавши в неї "кореневе" місце. Часник таким чином додавати не обов'язково, але це дуже смачно та красиво. Томлений часник з нечищених зубчиків потім легко видавлюється відразу в рот, це дуже смачно.
Вливаємо киплячу воду, доводимо до кипіння, милуємося красою, що вийшла, зменшуємо вогонь до мінімального і закриваємо кришкою на 40 хвилин.
Чистимо часник і подрібнюємо його із сіллю у ступці до пасти.
У сковороді топимо вершкове масло, краще взяти топлене, воно запашне. Вегетаріанці пережарюють рослинну. Знімаємо олію з вогню і даємо трохи охолонути.
Додаємо часник і перемішуємо. Олія має бути досить гарячою, але часник не повинен почати смажитися.
Готовий плов поливаємо часниковим маслом, ретельно перемішуємо і - відразу подаємо. Можна як самостійну страву, а можна як гарнір до м'яса. І неодмінно з овочами... До речі, ви знаєте, що звичайний "плавний" салат з помідорів і огірків не заправляють нічим? Лише сіль-перець. Щоб не змішувати жири...