Кулінарний рецепт

Торт "Малакофф"

Name: Торт "Малакофф"
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно пшеничне 100 г; Ваніль 2,5 г; Вершки 750 мл; Вершкове масло 35 г; Желатин 10 г; Жовток яєчний 2 шт; Конфітюр 3 ст. л.; Коньяк 50 г; Крохмаль кукурудзяний 20 г; Куряче яйце 7 шт; Лікер 40 г; Марципан 40 г; Мигдаль 2 ст. л.; Печиво 200 г; Розпушувач тіста 1 ч. л.; Сік лимонний 1,5 ст. л.; Цедра лимону 0,5..; Цукор 145 г; Цукрова пудра 200 г; Шоколад темний 100 г

(67 коментарів)

Кухар
Поліна Дудка

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Торт "Malakoff". Рецепт цього торта, відомого не менше "Наполеона" та "Захера" винайшли французькі кондитери. Цей торт був присвячений французькому генералу Жану Пелісьє, якому Наполеон завітав титул герцога фон Малахов за взяття Малахова кургану поблизу Севастополя. ласунів по всьому світу.

Для приготування рецепта торт "малакофф" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	100 г
Ваніль (1+1+0,5)	2,5 г
Вершки	750 мл
Вершкове масло	35 г
Желатин	10 г
Жовток яєчний	2 шт
Конфітюр	3 ст. л.
Коньяк	50 г
Крохмаль кукурудзяний	20 г
Куряче яйце	7 шт
Лікер	40 г
Марципан	40 г
Мигдаль	2 ст. л.
Печиво	200 г
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сік лимонний	1,5 ст. л.
Цедра лимону	0,5..
Цукор	145 г
Цукрова пудра	200 г
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування торт "малакофф" з фото та порадами

1. Шоколадний бісквіт:
Змішати борошно з пекарським порошком та просіяти.
Відокремити білки від жовтків (2 яйця). Шоколад (50 г) розтопити та остудити.
Масло збити до білого цукру з 65 г і цедрою і, не перестаючи збивати, ввести по одному жовтки.
2. Додати шоколад, перемішати.
3. Додати борошно 40 г, перемішати.
4. Збити білки із лимонним соком 0.5 ст. л. до стійких піків.
У два прийоми з'єднати шоколадну масу з білками, щоразу перемішуючи методом складання знизу вгору та по колу.
5. Помістити тісто у форму 24 см у діаметрі, дно застелити пекарським папером і нічим не змащувати.
Випікати в прогрітій до 170" З духовці 20 хвилин. Орієнтуйтеся на вашу духовку.
6. Охолодити бісквіт у формі. Акуратно підрізати боки гострим і тонким ножем і звільнити бісквіт від форми дати йому дозріти хоча б 10-12 годин
7. Ванільний бісквіт:
Відділити білки від жовтків (3 яйця). з крохмалем і ваніллю, просіяти.
Збити білки з|із| щіпкою|соль| солі і лимонним соком 1 ст.л.
8. Помістити тісто у форму 24 см в діаметрі, дно застелити пекарським папером і нічим не змащувати. Орієнтуйтеся на духовку.
9. Остудити бісквіт у формі. Акуратно обрізавши боки гострим та тонким ножем, звільнити бісквіт від форми. Дати йому дозріти хоча б 10-12 годин.
10. Ванільний крем-мус:
Замочити желатин у холодній воді.
Жовтки, яйця 2 шт., цукрову пудру 100 г, ваніль 1 г збити віночком, помістити на парову лазню і, постійно заважаючи, нагріти до 40" С, не перегрівати! Охолодити, поставивши каструлю в ємність із крижаною водою. { 32}
11. Віджати набряклий желатин і розчинити в 2-х столових ложках води, ввести в яєчну суміш, перемішати. Додати лікер, перемішати.
13. Сироп:
Змішати воду 100 мл із цукровою пудрою 50 г і варити 5-7 хвилин після закипання.Повністю охолодити і додати ром або коньяк.
Складання:
Шоколадний корж розрізати по горизонталі.
14. Накрити другим коржем і злегка придавити долонею.
Нанести на корж половину ванільного крему і вистелити зверху савоярді, які дуже швидко занурити у сироп. Буквально на кілька секунд.
16. Помістити зверху ванільний крем, що залишився.
17. Просочити ванільний бісквіт сиропом і помістити його зверху, просочити. Накритихарчовою плівкою та відправити в холодильник на 6 годин, а краще на ніч.
18. Оформлення торта:
Збити вершки 250 мл із цукровою пудрою 50 г та ваніллю 0,5 г до стійких піків.
Акуратно підрізавши краї, звільнити торт від форми.
19. Нанести збиті вершки на верх і боки торта.
Оформити низ мигдальними пелюстками.
20. Трояндочки з марципанової маси:
Крапнути в марципанову масу барвник і добре розім'яти його руками, працювати найкраще в тонких медичних рукавичках, щоб на марципані не залишалися ваші відбитки пальців. Всі маніпуляції проводимо на аркуші пекарського паперу, нам також знадобляться зубочистки.
21. З марципанової маси скачати 9 кульок більше - це для троянди і 10 менше - для 2-х бутонів.
22. Накрити одну кульку шматочком пекарського паперу і розправити в овал.
23. Скрутити овал у рулетик - це буде серцевина троянди.
23. Розправити наступну кульку в овал і прикріпити навколо серцевини.
24. Так само чинимо з марципановими кульками, що залишилися, щоразу роблячи їх трохи більшого розміру. Так само ліпимо бутони. Краї пелюсток підкрутити та розправити за допомогою зубочистки.
25. Шоколадні прикраси я робила довільно, розтопивши шоколад прямо в харчовому пакетику, зробила невеликий отвір і нанесла шоколад на аркуш пекарського паперу. Дала завмерти і охолодила в холодильнику.
Прикрасила торт вершками, розрізаними навпіл савоярді, помістила в центр троянди та шоколадні прикраси. Всі!
26. Готовий торт.
27. Шматочок.