Кулінарний рецепт

Равіолі з домашнім сиром

Name: Равіолі з домашнім сиром
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Горіх мускатний за смаком; Жовток яєчний 5 шт; Кефір 500 мл; Молоко 900 мл; Пармезан за смаком; Сіль за смаком; Сметана 250 г; Чорний перець за смаком; Шпинат 60 г

(11 коментарів)

Кухар
Галина Єрощенко

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Тут я наведу рецепт однієї з можливих начинок для равіолі, тісто для яких ми приготували раніше. Яйця, домашній сир і шпинат-мммм, ви тільки уявіть, як це смачно! Домашній сир, так само, стане прекрасною самостійною закускою хоч у будні, хоч у свята. Давайте спробуємо!

Тісто для пасти

Для приготування рецепта равіолі з домашнім сиром необхідні ці інгредієнти

Горіх мускатний	за смаком
Жовток яєчний	5 шт
Кефір	500 мл
Молоко	900 мл
Пармезан	за смаком
Сіль	за смаком
Сметана	250 г
Чорний перець	за смаком
Шпинат	60 г

Покроковий рецепт приготування равіолі з домашнім сиром з фото та порадами

Почнемо з виготовлення основи для нашої начинки. А саме домашнього сиру.
Візьмемо для цього молоко, кефір та сметану.
Вибирайте максимально якісні продукти без замінників.
Мультиварка - мій помічник, коли потрібно готувати щось, що вимагає контролю часу і температури. Сир я готуватиму в ній на режимі "Експерс".
У чашу вилити молоко та довести його до кипіння.
У кипляче молоко влити кефір.
Помішуючи висипати дрібку солі.
Як тільки пішли пластівці-додати сметану.
Вистелити друшляк марлею або рушником. Я свою пере з кип'ятінням і гладжу з двох сторін.
Помішуйте масу, щоб вона почала збиратися у великі згустки.
Як тільки крупинки стануть розміром мінімум з рисове зерно-злийте сир на сито.
Дайте частини сироватки самостійно стекти в друшляк, не вичавлюйте.
Загорніть потік у марлю і поставте на нього зверху гніт. У мене це каструля із сироваткою. Заберіть у холодильник на 8 годин. Свій я зробила вранці, а надвечір він уже був готовий і я зробила з нього Равіолі на вечерю. Ви отримаєте 250 грн. сухого приємного на смак абсолютно не кислого, не пересоленого сиру. Можна трохи розбавити сироваткою та пробити в блендері, тоді він вийде схожий на філадельфію. Але мені до душі сухий.
Для приготування равіолі Ab ovo візьміть наш сир, шпинат (свіжий або заморожений, який знайдете), яйця, пармезан та спеції.
Шпинат загасити до м'якості у невеликій кількості води. Викласти його до сиру.
Посоліть за смаком
Як спеції підійде мускатний горіх і чорний перець, пара невеликих дрібок. Ретельно перемішайте.
Тесту дайте зігрітися на столі хвилин 30, обомніть, розділіть на 4 частини. З однієї працюйте, а три інші накрийте плівкою, щоби не сохли.
Якщо є машинка для пасти - скористайтеся нею, а якщо немає - качалкою. Спочатку трохи розтягніть тісто руками.
У мене на качалці встановлені обмежувальні кільця, що дозволяють розкачати тісто до товщини 2 мм. Рухи мають бути тільки від себе, що розтягують.
Повинен вийти вузький та довгий пласт.
Пармезан натерти на дрібній тертці.
Заготовки під равіолі я нарізаю вирубкою для печива, а можна просто розкласти начинку на лист накрити другим зверху і обрізати спеціальним ножем. Так воно правильніше, але мені простіше поки що кожен зліпити вручну.
На квадратик викласти сир зі шпинатом. Равіолі-не пельмені-теста має бути більше, ніж начинки, тому не треба щедро валити, вистачить чайної ложки на квадрат розміром з долоню.
Поверх сирної маси викласти жовток яйця. Білкизаморозьте та використовуйте надалі.
Посипте жовток пармезаном.
Акуратно заліпіть краєчки равіолі.
Мультиварка у мене заряджена на режим Макарони 5 хв після закипання. Акуратно опустіть у окріп равіолі. Краще не класти разом більше 3 шт. на 1 літр, а то злипнуться. після 5 хвилин мій жовток заварився і не розтікався, а паста була трохи Альденте. Це на мій смак. Можна тримати і 3 хв. і більше. Самі спробуйте.
Як заправку посипте равіолі зеленню та пармезаном, полийте розтопленим вершковим маслом із травами. Перед вами Ідеальна пара із тіста для пасти та домашнього сиру.