Пельмені "1001 рецепт"

Робимо тісто. У крижану воду 1 літр додаємо сіль та яйця. Перемішуємо. Додаємо просіяне борошно. Тісто виходить крутим. Ретельно перемішуємо. Кладемо в поліетиленовий пакет або мокрий рушник. Кладемо в холодильник на 40 – 60 хв. (Тесту виходить досить багато, його можна зберігати в холодильнику кілька днів. Використовувати для приготування вареників або чебуреків).
Робимо фарш: перекручуємо свинину (якщо свинина пісна, додати сальця) і яловичину, додаємо цибулю. Ретельно перемішуємо, додаємо сіль, перець. Додати у фарш грамів 100 – 150 холодної води, перемішати. Фарш готовий.
Дістаємо тісто з холодильника, відрізаємо невеликий шматочок. Розкочуємо тісто в пласт. Я роблю пельмені на пельменниці. Пельменницю рясно посипаємо борошном, розкочений пласт тіста укладаємо на пельменницю. Фарш укладаємо в комірки. Другий пласт розкатаного тіста укладаємо зверху. Закочуємо качалкою (злегка легкими рухами, потім сильніше). Готові пельмешки укладаємо на лист, посипаний борошном.
Кип'ятимо воду, в киплячу воду додаємо сіль, закидаємо пельмешки. Варимо, закипіли - додаємо грамів 50 холодної води, варимо і так 3 рази, коли пельмішки спливли - готові. Витягаємо на блюдо, додати вершкового масла|мастила|. Запрошую до столу.