Тонке тісто для равіолі та мантів

• 

  Ось продукти, які я використовую для приготування тіста. Тут борошно пшеничне, борошно житнє, цільнозмелене, висівки та кукурудзяний крохмаль. Крім цього потрібно додати сіль та вершкове масло.

• 

  У вогнетривкій мисочці змішати 1,5 склянки борошна (я віднімаю від цієї порції 1 ст. л. пшеничного борошна, а замість кладу 1 ст. л. житньої цільносмолотою),
  1 ч. л кукурудзяного крохмалю,
  1 ч. л висівок,
  0,5 ч. л солі,
  2 ч. л. вершкового масла

• 

  Влити 0,5 склянки ОКИП'ЯТКУ

• 

  його керамічною мискою, або, як у моєму випадку, щільно закрити кришкою і залишити до повного остигання при кімнатній температурі. Тісто має "пропаритися", тоді воно стане м'яким і дуже слухняним.

• 

  Повністю остигле тісто готове до розкочування. Сьогодні я роблю равіолі на пару, тому я розділила тісто на 2 рівні кульки.

• 

  Розкотила першу просто до прозорості і відклала, поки кататиму другу кульку.

• 

  Подивіться, яке прозоре вийшло тісто, плюс воно зовсім не рветься.
  Я пишу це для того, щоб показати, що така мізерна порція крохмалю, як я поклала вже достатньо, щоб тісто стало слухняним.

• 

  Розкотила другий пласт, розклала начинку. Сьогодні у мене сир із зеленню, а так можуть бути і гриби з цибулею та шинкою та будь-яка інша начинка. Тісто виходить саме собою дуже смачним і прекрасно гармонує з начинкою типу картоплі з цибулею, або грибів.

• 

  Накрила другим шаром-тут видно, що тісто таке тонке, як пергаментний папір.

• 

  Заліпила краї, розрізала на равіолі різцем із зубчиками, видавлюючи по можливості повітря.

• 

  Якщо повітря все ж таки забухало-теж не страшно, я проколола тісто і випустила його.

• 

  Вироби з цього тесту витримують заморозку, тому частину я відразу суну в морозилку, а ті, що залишилися, приготую в пароварці, змастивши решітку парового кошика вершковим маслом. Можна додавати солі в контейнер для води у пароварки, але я так не робила і все одно всі мої равіольки залишилися цілими. Равіолі я готую 20 хвилин, а манти 35-40.

• 

  З обрізочків тіста, що залишилися, та й взагалі з цього тесту виходять дуже смачні коржики типу лавашів, або колобів.

• 

  Я печу їх на сухій сковорідці, вони навіть з охололому вигляді зіграють здатність гнутися, але не ламатися.

• 

  Тісто дуже тонке, смачне, воно не розварюється і тримає форму.

• 

  І ВЕЛИЧЕЗНЕ ДЯКУЮ кухарку Gal4oNek за прекрасну, просто чудову ідею з крохмалем!!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар