Манти по-узбецьки

Відразу обмовлюся: оскільки руки були в тісті, а потім у м'ясі, поетапно зняти все не вдалося. А докладно опишу і видам секретики (тим, хто ще не знає!). Манти роблю нечасто, тільки коли приїжджає брат із моїми племінниками, тож роблю відразу багато. Якщо у вас родина маленька, то краще зменшити порцію вдвічі.
Отже, почнемо!
Тісто: для початку ставимо воду в морозилку на 30 хв. Вода має бути крижаною. У мисці з водою розчиняємо сіль і починаємо поступово засипати борошно. Замішуємо круте тісто, як у пельмені. Тісто має бути еластичним без целюліту і не повинно прилипати до рук.
Скочуємо тісто в кулю, кладемо в пакет і прибираємо в холодильник на 30 хвилин. Я тісто роблю завжди про запас і заморожую, потім з нього можна робити що завгодно - манти, вареники або пельмені.

Поки наше тісто відлежується, починаємо робити начинку.
М'ясо ріжемо спочатку на пласти завтовшки 1 см, потім пласти на смужки, ну, а смужки, відповідно, на кубики 0,5х0,5 см.
Також ріжемо курдючне сало. Сало з м'ясом не змішувати. Відкладіть його окремо. Його можна трохи підморозити, щоб легше різалося.
Цибулю також нарізаємо кубиками.
Тепер м'ясо з'єднуємо із цибулею. Добре перемішуємо. Солимо, перчимо, додаємо пару щіпок зіри і ще раз все добре перемішати.
Тепер ставимо мантоварку (мантишницю) на плиту, попередньо витягніть яруси з верхньої частини мантоварки. Води в нижню каструлю налийте більше, щоб потім не підливати. Ставимо для закипання.
Витягуємо наше тісто, що відпочило, з холодильника. Взагалі, в ідеалі тісто можна місити двічі: замісили – відпочило, помісили, знову у холодильник. Але в мене не було часу, тож зробила це один раз.
Отже, тісто! Розрізаємо нашу кулю на брусочки. Брусочки ріжемо як ковбасу на скибочки завтовшки приблизно 5х5 см. Я люблю маленькі мантишки, тому роблю скибочки поменше. Далі скибочки скочуємо в кульки. Розкочуємо кульки в коржики завтовшки 1 мм. Тут кожному своє, хто любить товстіше тісто, розкочує товщі коржик. Краї коржі повинні бути тоншими ніж середина. Далі на коржик кладемо приблизно 1 ст. л. фаршу та 2 шматочки курдючного сала. І формуємо манти. Варіанів ліплення багато, але так як у мене немає своїх фото даю посилання, щоб можна було наочно подивитися. Ось, наприклад, варіант з рецепту Ummah (спасибі велике): /11267/ Я ліплю так само.
Найголовніше, краще защеплюйте краї мантишок, інакше розклеються.
Далі, беремо тарілочку, наливаємо в неї рослинної олії і кожну мантику перед укладанням на лист обмокуємо в масло (тільки денце мантишки), щоб вони не прилипли в процесі варіння. Далі заповнюємо мантишками всі яруси мантоварки, не забуваючи вмочувати мантишки в олію, і закладаємо яруси в каструлю. Щільно закриваємо кришкою нашу мантишницю ізабуваємо про неї на 40-50 хвилин. Ну, не зовсім забуваємо, часом поглядаємо, щоб не википала вода в нижній каструлі. Вода має кипіти досить сильно.
Далі через 50 хвилин виймаємо яруси і починаємо акуратно знімати манти. Головне, не порвати тісто під час зняття мантишок. Перекладаємо їх у миску (у мене миска розміром з тазик) Змащуємо кожну мантику вершковим маслом. Або просто розтопити вершкове масло і рясно полити їм манти. Накрити миску з тарілкою і загорнути в рушник.
Тепер беремо цибулю, тоненько шаткуємо його півкільцями. Промиваємо холодною водою, добре віджимаємо і посипаємо червоним перцем (можна ще цибулю замочити на якийсь час в оцті, потім злити рідину і посипати перцем).
Ну, от і все! Смачного!

Манти подають по 3 прим. у порції, посипають цибулею.
А ще можна зробити сметанний соус (сметана, часник та кінза). Втім, кожен споживає з чим хоче і з чим смачніше.