Справжній узбецький плов

Отже, сам рецепт.
М'ясо нарізати шматочками приблизно по 3 -4 см, якщо є курдючний (сам курдючний) жир, то можна додати його (грам 100) так само шматочками, морквину нашинувати соломкою довжиною см 10 -15 і шириною по 6 -8 мм, якщо буде тонше, може в процесі варіння розвалитися і буде негарно, нарізати цибулю тонкими кільцями або півкільцями. Налити в казан або казанок (каструлі, сковорідки, горщики, скляний посуд і т. п. не підійдуть) масло (приблизно 2 -3 половника, НЕ бійтеся з маслом переборщити) і сильно нагріти, поки не піде дим, далі покласти в олію третину цибулі (для того, щоб реакція не була сильною, інакше може спалахнути масло) потім секунд через 10 -15 м'ясо, смажте хвилин 5 -10, поки м'ясо не придбала злегка піджаристу скоринку, потім покладіть цибулю, що залишилася, ще хвилин через 5 хв морква, жарте час від часу помішуючи, поки морква не стане м'якою і злегка не всмажиться.
Потім налийте води приблизно 2 літри. Вогонь не зменшуйте доти, поки вода не закипить, як тільки вода закипить, зробіть полум'я поменше і трохи посоліть, щоб смак був злегка солонуватий. Дайте покипіти 20 -30 хв, потім покладіть зіри (приблизно 2 чайні ложки), попередньо злегка пом'явши і подрібнивши її пальцями, і цілу головку або дві часнику (попередньо обрізавши коріння і сполоснувши у воді), нехай кипить на маленькому вогні приблизно 30 -4 хвилин.
Поки кипить, промийте дуже добре рис, інакше плов злипатиметься. Потім спробуйте бульйон і додайте сіль так, щоб він був ніби трохи пересолений суп. Збільшіть вогонь і почніть викладати рис по колу, в жодному разі не заважайте, рис повинен бути зверху м'яса і моркви, якщо бульйон не покриває рис повністю, долийте окропу, так щоб рис був покритий водою приблизно на 1 -1, 5 см. Вогонь не зменшуємо. Коли вода випарується так щоб рис злегка нею покритий (приблизно 10 хв після того як виклали рис), зробіть в рисі дірочки до дна казана ручкою дерев'яної ложки або будь-яким іншим зручним предметом, щоб вода випаровувалась з дна. Повторюся, ні в якому разі не заважайте! Як тільки випарується вся вода (зрозуміти це можна по звуку кипіння, або просто на око, побачите з дірочок не булькатиме вода) сформуйте з рису гірку (не заважаючи) покладіть нагору гірки тарілку і накрийте щільно кришкою або якщо немає підходящої кришки емальованою мискою, зробіть мінімальний вогонь і зачекайте 20 хвилин, якщо любите рис порозварюватися то 30 хвилин. Потім зніміть з вогню, відкрийте кришку, акуратно знайдіть часник і приберіть його з казана, потім ретельно перемішайте плов. Викладіть на ляган (велике блюдо), зверху прикрасивши голівкою часнику та шматочками м'яса. Подавати із зеленим чаєм та салатом Ачик чу чук (рецепт додам незабаром).
Тепер щодо спецій, зіра це, так би мовити, обов'язкова спеція дляплова, як я вже писав, купуйте бажано узбецьку, Іранська абсолютно без запаху, у нас кілограм Іранської зіри стоїть як склянка узбецької і її все одно ніхто не бере. Разом із зірою можна додати такі спеції як подрібнене до порошку насіння кінзи, киш міш (спеціальний для плову), горох на кг рису приблизно одну склянку попередньо замоченого гороху (знову таки потрібен узбецький називається нухат, інший не підійде, він просто розвалиться). Якщо виникнуть питання, пишіть, допоможу з радістю.
Приємного апетиту!