Манти "Світлофор"

Приготувати круте тісто (за бажанням зробити різнокольорові, додати харчову фарбу),
скачати в кулю, загорнути в серветку і дати відстояти хвилин 10-15.
У цей час приготувати фарш для мантів:
вибрати жирну частину баранини, нарізати дрібними шматками (кубиками),
сало нарізати дрібними шматками і так само дрібно нарізати цибулю.
Фарш заправити з чорним меленим перцем, посолити, додати меленої зіри та коріандру, перемішати. Повернемося до тесту.
Обім'яти ще раз, знову скачати в кулю і, придавлюючи долонею, кулаками, надати форму круглого коржика. Тонко розкотити за допомогою довгої качалки (укл) в пласт, з початку в стрічки, потім розрізати на квадратики розміром 10×10 см.
Або тісто розділити на кульки з волоський горіх і кожну кульку розкатати за допомогою короткої качалки (жува) на тонкі (2 мм) соковити.
Покласти в кожний сочень або квадрат тесту по столовій ложці м'ясного фаршу,
і оформити манти.
Яруси парової каструлі (мантикаскан) змастити жиром, укласти на них підготовлені манти так, щоб вони не стикалися один з одним, збризкати холодною і варити на пару протягом 40-50 хвилин. При подачі на стіл, манти покласти етажерку як у мене, але якщо немає такої етажерки можна викласти їх на легань (велика страва, велика глибока тарілка), зверху посипати чорним меленим перцем. Окремо подати з кислим молоком або з підливою з томатів.
Приємного апетиту!