Кулінарний рецепт

Різотто з грибами

Name: Різотто з грибами
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Базилік 1 шт; Бульйон 1 л; Вершкове масло 60 г; Вино біле сухе 150 г; Гриби 1 шт; Лист лавровий 1 шт; Масло оливкове 2 ст. л.; Морква 1 шт; Пармезан 70 г; Петрушка 1 шт; Печериці 300 г; Рис 300 г; Рожевий перець 10 шт; Сіль 1 шт; Селера черешкова 1 шт; Філе куряче 400 г; Цибуля біла 2 шт

(79 коментарів)

Кухар
Інна Сушко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Risotto ai funghi. Цей варіант різотто готується зі свіжих та сушених грибів. Смачно та дуже ароматно.

Для приготування рецепта різотто з грибами необхідні ці інгредієнти

Базилік (для подачі)	1 шт
Бульйон (курячий)	1 л
Вершкове масло	60 г
Вино біле сухе	150 г
Гриби	1 шт
Лист лавровий	1 шт
Масло оливкове	2 ст. л.
Морква	1 шт
Пармезан	70 г
Петрушка	1 шт
Печериці	300 г
Рис	300 г
Рожевий перець	10 шт
Сіль	1 шт
Селера черешкова	1 шт
Філе куряче	400 г
Цибуля біла	2 шт

Покроковий рецепт приготування різотто з грибами з фото та порадами

Приготувати курячий бульйон. Овочі почистити помити. Філе зачистити від плівок, залити двома літрами води. Додати перець горошком, лавровий лист, моркву та цибулю розрізати на чотири частини, селера на дві частини. Варити на повільному вогні 30 хвилин, іноді збираючи піну з поверхні бульйону. Наприкінці приготування трохи посолити.
Приготувати гриби.
У печериць очистити від шкірки капелюшки, ніжки почистити ножем. Нарізати тонкими смужками. Сушені гриби залити окропом, накрити і дати настоятися хвилин 20.
У сковороду кладемо столову ложку вершкового масла та столову ложку оливкової. Обсмажуємо до золотистості гриби. Сушені гриби добре віджати, дрібно нарізати. Воду від сушених грибів вилити у бульйон.
Обсмажені до золотистості гриби виловити зі сковорідки.
Додати столову ложку вершкового та оливкової олії. Дуже дрібно нарізати цибулю, обсмажити до прозорості. Цибуля не має стати золотистого кольору.
Додати рис, добре перемішати щоб рис слав глянсового кольору від олії.
Влити вино, прогріти хвилини 3-4 щоб випарився алкоголь.
За цей час приготується бульйон. За рахунок води від сушених грибів він вийде досить темним та дуже ароматним.
Додавати бульйон у різотто слід по 1 ополонику. Рис постійно куштувати на смак. Він повинен залишитися аль денте, але не сирим.
Натерти пармезан чи грана падано на дрібній тертці.
На фото потрібна нам кремова консистенція різотто. Коли рис буде готовий, додати вершкове масло, добре перемішати, щоб воно повністю розчинилося.
Додати пармезан і дрібно нарубану петрушку, перемішати, щоб пармезан так само повністю розчинився в різотто.
Після додавання пармезану консистенція різотто стане кремовою.
Тепер додаємо гриби і добре перемішуємо. Декілька слайсів грибів залишаємо для прикраси.
Солити різотто не слід, пармезан або грана подано досить солоні.
Подавати, посипавши тертим пармезаном і прикрасивши базиліком.