Заливне чотиришарове

Варіть холодець так, як це робите зазвичай. Намагайтеся щоб бульйон був прозорим і добре застигав (можна для перевірки ставити в холодильник пару столових ложок бульйону). Води наливати приблизно 1.5 літра. Ще 0,5 л окропу остудити для набухання желатину (потрібно для III і IV шарів).
Коли на повільному вогні увариться холодець (м'ясо + «ноги» + петрушка, цибуля, морква, лавровий лист, сіль) – зняти ложкою весь жир зверху, відокремити та процідити бульйон через сито. М'ясо нарізати на шматочки «кубиками» і розкласти в дві ємності.
У трохи теплий бульйон опустити очищений і подрібнений «чеснокорізкою» часник, додати до смаку сіль (якщо потрібно до смаку). Знову процідити через сито.
Часник, що залишився на ситі, додати в м'ясо. Туди ж до м'яса додати перець мелений. Обережно залити м'ясо бульйоном, нарівні із шаром м'яса. I шар готовий. Охолодити - і холодильник для застигання.
Яйця відварити, очистити та подрібнити (можна залишити кілька шматочків білка та жовтка для створення малюнка). Після застигання I шару у кожну ємність засипати по 5 подрібнених яєць, залити яйця часниковим бульйоном. Помістити у холодильник для застигання. ІІ шар готовий.
В охолодженій кип'яченій воді протягом години наполягати желатин, посолити до смаку, процідити після підігріву (як в інструкції на пакеті з желатином). Змішати половину часникового бульйону з желатиновим розчином. Розділити отриману суміш навпіл. Кожну частину суміші вливати у половину обсягу майонезу малими порціями, розмішуючи до однорідної маси. Після застигання II шару залити наступний шар. Заливати дуже обережно на ложку, яку тримати біля поверхні II шару, щоб уникнути перемішування шарів! Ложку та струмінь суміші переміщати вздовж поверхні шару для створення однакового по товщині нового шару. Помістити у холодильник для застигання. ІІІ шар готовий.
Після застигання III шару його поверхні створити малюнки. Для малюнка використовуються:
- білі та жовті шматочки вареного яйця,
- тонкі зрізи вареної моркви, з якої ножем вирізають букви, трубкою потрібного діаметра - диски, кільця, півмісяці.
- промиті та підсушені від води гілочки петрушки
- промиті та розділені по довжині на смужки пір'я цибулі
А також все, що господині підкаже її фантазія!
Після застигання III шару обережно, не допускаючи зміщення малюнка і перемішування майонезу і бульйону, залити малюнок прозорим часниковим бульйоном, що залишився. Помістити у холодильник для застигання. IV шар готовий.


Приємного апетиту!