Кулінарний рецепт

Пиріг "Турська нуга"

Name: Пиріг "Турська нуга"
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Білок яєчний 100 г; Борошно мигдальне 80 г; Борошно пшеничне 140 г; Вершкове масло 70 г; Вино біле напівсолодке 30 мл; Джем абрикосовий 50 г; Куряче яйце 1 шт; Сіль 2 г; Сода гашена оцтом 1/4 ч. л.; Цукати 150 г; Цукор 35 г; Цукрова пудра 80 г

(46 коментарів)

Кухар
Софія Биченко

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Nougat de Tour - традиційний пиріг регіону Турень з пісочного тіста з цукатами, джемом і чудово ніжною хмарою з безе та мигдального борошна. Офіційно рецепту пирога понад півтора століття, але до 90-х років XX століття він перебував у тіні інших французьких кондитерських шедеврів. Однак у 1998 році утворилася Асоціація Нуга де Тур, яка відродила цей рецепт.

Ну, і як кажуть - Bon appetit, мої дорогі друзі!

Для приготування рецепта пиріг "турська нуга" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	100 г
Борошно мигдальне	80 г
Борошно пшеничне	140 г
Вершкове масло	70 г
Вино біле напівсолодке	30 мл
Джем абрикосовий	50 г
Куряче яйце	1 шт
Сіль	2 г
Сода гашена оцтом	1/4 ч. л.
Цукати	150 г
Цукор	35 г
Цукрова пудра	80 г

Покроковий рецепт приготування пиріг "турська нуга" з фото та порадами

Підігріти вино (або коньяк, у мене кокосовий філіппінський ром), можна додати трохи ванілі та залити цукати.
Із зазначених інгредієнтів замішуємо пісочне тісто: вершкове масло нарізати дрібними шматочками, з'єднати з цукром, сіллю, перемішати до однорідної маси. Додати яйце (якщо хочете, щоб тісто вийшло ніжнішим, замініть яйце на 2 жовтки). Просіяти муку|борошно|, зробити в центрі заглиблення, в яке покласти масляну суміш і замішати тісто. Може здатися, що борошна мало, але підсипати не раджу - чим більше, тим жорсткіше тісто.
Забрати мінімум на півгодини в холодильник.
Тим часом, збиваємо білки до стійких піків, додаємо цукрову пудру і знову збиваємо
Обережно втручаємо мигдальне борошно.
Тісто розподіляємо за формою (діаметр 24 см), викладаємо абрикосовий джем
З цукатів зливаємо надлишки алкоголю і розподіляємо їх за тестом з джемом.
Акуратно викладаємо білково-мигдальне тісто
Посипаємо цукровою пудрою
І випікаємо при температурі 180 градусів 25-30 хвилин. Охолоджуємо повністю.