Кулінарний рецепт

Рогаліки Ганни Василівни

(88 коментарів)

Кухар
Світлана Рибалка

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Ці чудові рогалики – фірмовий рецепт матері татового друга. Наскільки вдалося встановити, вона готувала їх із 1957 року! «Хлопчики» згадують, як вони приходили зі школи, а потім і з інституту, і Ганна Василівна приносила їм чайок та невелику страву рогаликів (на нього якраз входило 2 листи), щедро посипаних цукровою пудрою. Через 40 хвилин рогалики зникали… Я дуже часто печу їх по суботах, бо тісто можна приготувати напередодні, чудово виспатися, а до 10-ї ранку вже витягнути з духовки готові рогалики! Буду рада, якщо комусь теж сподобається тоненьке хрумке, і в той же час дуже ніжне тісто з начинкою з горіхів та джему.

Для приготування рецепта рогаліки ганни василівни необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 шт
Ванілін (на кінчику ножа)	1 шт
Вершкове масло	100 г
Горіхи грецькі	220 г
Джем	8 ст. л.
Дріжджі	1 ч. л.
Маргарін	100 г
Молоко	0,5 скл.
Сіль	1 шт
Цукор	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування рогаліки ганни василівни з фото та порадами

Просіюємо в ємність для замісу 1 склянку борошна, перемішуємо її з дріжджами, викладаємо нарізані шматочками олію та маргарин.
Рубімо все це ножем помірно ретельно, додаємо цукор, ванілін та сіль. Вливаємо молоко та розмішуємо. (Відступ. Рецепт виник ще до епохи сухих дріжджів, і спочатку свіжі дріжджі розчинялися в цьому самому молоці. Звичайно, так можна зробити і зараз, але у мене свіжі дріжджі бувають рідко, як правило, тільки на Великдень).
І додаємо борошно до досягнення м'якого тесту, що не липне до рук. Готове тісто ділимо на 4 колобки, обвалюємо їх у борошні (щоб ні до чого не прилипали, коли дріжджі розбродять), і відправляємо в холодильник на кілька годин. Я зазвичай лишаю на ніч. На фото колобків 2, бо робила півпорції.
Для начинки горіхи подрібнюємо. Мені більше подобається, щоб траплялися шматочки. Ось, призвичаїлася подрібнювати так кавомолкою.
Додаємо джем, або повидло, або варення, тільки не надто рідке. Зрозуміло, що кількість горіхів і джему може варіювати. Але я все старанно зважила та відміряла, щоб було легше орієнтуватися. Начинка готове.
Готове тісто майже збільшується обсягом, просто починає пахнути дріжджами. Це нормально, так і має бути. Розкочуємо колобок у коло, посипаємо робочу поверхню і качалку борошном. Це тісто не рветься, дуже тонко розкочується, але іноді намагається прилипати. Нерівні краї обрізаємо, тісто розрізаємо на 8 секторів, викладаємо на кожен трохи начинки та згортаємо рогалики. У мене від розкочування двох колобків залишається тесту на третій, але це виключно моя забаганка, викликана маніакальною любов'ю до правильних геометричних фігур. З таким самим успіхом тісто перед відправкою в холодильник можна ділити на 6 частин. Або просто не розкочувати так тонко, теж добре виходить, але тоді рогаликів менше.
Рогалики можна або змастити яйцем і посипати цукром перед випіканням, або посипати цукровою пудрою після випічки. Деко немає необхідності змащувати, але я все ж таки застилаю папером для випічки, тому що джем любить витікати. Викладаємо рогалики не впритул: вони дуже збільшуються. Випікаємо при 200 градусах. У мене були готові за 20 хвилин. З цілої порції виходить 2 листи.
Тісто незвичайне, схоже швидше на якийсь різновид листкового, дуже смачне. Рогаліки виходять помірно солодкими та ароматними. Не їжте гарячими! Смачного.