Заварні тістечка класичні

З такого обсягу продуктів виходить близько 25 заварних середнього розміру. Крему, як правило, зайвого не лишається.
Я спочатку завжди вмикаю духовку, щоб вона добре прогрілася.
Отже, починаємо заварювати тісто. У каструлю наливаємо молоко та ставимо на середній вогонь. Туди нарізаємо шматочками вершкове масло і починаємо помішувати (можна віночком, я заважаю дерев'яною лопаткою, так зручніше). Коли олія починає розтоплюватися, додаємо щіпку солі.
Наступний крок це додати борошно.
Борошно спочатку краще просіяти. Я роблю простіше: зверху на каструлю кладу велике сито і висипаю борошно. Однією рукою помішую тісто, а іншою просіюю муку|борошно| в каструлю. Так як борошна не дуже багато, цей процес не довгий і складний. Коли борошно просіяне, треба всю увагу приділити тісту і постійно його помішувати, воно почне заварюватися і густіти, ВАЖЛИВО не допустити пригорання тіста.
Коли маса стане однорідною і густою (тісто скочуватиметься лопаткою в одну кулю), знімаємо з вогню. Даємо відпочити та охолонути буквально пару хвилин. Потім починаємо по одному втручати лопаткою в тісто яйця.
Підсумковий результат: це тісто, яке тримає форму і з нього спокійно можна ложкою сформувати кульки.
Застилаємо лист пергаментом і починаємо формувати заварні. Беремо дві чайні ложки, однією забираємо тісто (повна ложка з невеликою гіркою), другий підчіплюємо та перекладаємо тісто. Пару таких рухів і тісто формується в більш-менш гладкій кульці. Викладаємо його на лист, акуратно знімаючи з ложечки іншою ложечкою.
Заповнюємо лист заварними, залишаючи між ними відстань у 3 см (при випіканні вони збільшуються в обсязі та погано буде, якщо вони склеються між собою).
У розігріту духовку (приблизно 230 градусів) ставимо лист із заварними та залишаємо на 20-25 хвилин. Подивіться за ними, вони мають бути рум'яними, але не чорними.
І переходимо до крему.
Невелику каструлю ставимо на середній вогонь, наливаємо туди молоко, засипаємо цукор та ванільний цукор і починаємо помішувати. Коли молоко досить нагріється, кидаємо туди нарізане вершкове масло і знову заважаємо. Можна трохи зменшити вогонь, щоб молоко не закипало, і в цей час буквально хвилинку збиваємо злегка віночком яйця в окремому посуді.
Збиті яйця акуратно додаємо в каструлю з молоком та продовжуємо заважати. Помішуючи крем, починаємо додавати муку. Найскладніший етап. Намагайтеся просто закидати ложкою борошно в каструлю, а розсипати її по всій поверхні крему. Постійно заважайте, крем не повинен вийти з грудочками борошна!
Закінчивши додавати борошно, продовжуйте активно заважати, стежачи, щоб крем не пригорав і в ньому не утворювалося грудок. Заважайте крем до загусання (стан густої сметани). Після того, як потрібна консистенція буде досягнута, знімаєтейого з вогню і даєте охолонути.
Після того як заварні тістечка випеклися і набули потрібної форми, дайте їм трохи охолонути. Крем на той момент теж досить охолоне і ми зможемо спокійно закладати його всередину тістечок.
Є два варіанти закладки.
1. Кондитерським шприцем (робите невеликий отвір внизу кожної пирожки і наповнюєте її кремом). Для мене цей процес довгий, але результат виходить акуратнішим.
2. Робите горизонтальний надріз (см 3-4) у середині заварного, чайною ложкою закладаєте всередину крем (зазвичай виходить 2 ложечки на кожну заварнушку).
Після того, як ви наповнили всі заварні, посипаєте їх зверху цукровою пудрою і насолоджуєтеся чаюванням.
Заварні краще зберігати в холодильнику, так крем не втратить свою структуру, а самі тістечка не стануть надто м'якими та вологими.