Кулінарний рецепт

Таджицький плов "Душанбе"

Name: Таджицький плов "Душанбе"
Yield: 10
Cuisine: Таджицька
Ingredients: Барбарис 2 г; Вода 1 скл.; Зіра 2 г; Зелень 1 шт; Масло рослинне 100 г; Морква 300 г; Нут 40 г; Рис 350 г; Сіль 6 г; Цибуля ріпчаста 100 г; Яловичина 500 г

(52 коментарів)

Кухар
Алла Марченко

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Таджицька кухня дуже різноманітна, але ця страва поза конкуренцією. Це старовинний варіант плову, який зберігся до наших днів. Готується він цілий рік, особливо на весіллях. Рецепт з книги Хакіма Ганієва

Для приготування рецепта таджицький плов "душанбе" необхідні ці інгредієнти

Барбарис	2 г
Вода	1 скл.
Зіра	2 г
Зелень	1 шт
Масло рослинне	100 г
Морква	300 г
Нут	40 г
Рис	350 г
Сіль	6 г
Цибуля ріпчаста	100 г
Яловичина	500 г

Покроковий рецепт приготування таджицький плов "душанбе" з фото та порадами

Інгредієнти в рецепті були вказані на 12 порцій. Мій казанчик маленький, тому їхню кількість я зменшила до 4-х порцій.
Ну що, почнемо? Для початку необхідно промити та замочити нут за 4-5 годин до початку приготування плову. Краще, звісно, на ніч.
Рис замочуємо у теплій воді на 50-60 хвилин.
М'ясо потрібно нарізати середніми шматочками, приблизно 2х2. У мене невеликими шматочками (ми любимо дрібніше)))
Моркву і цибулю очищаємо, нарізаємо... цибулю півкільцями, моркву соломкою.
Рослинна олія (жир) добре розігріваємо (на великому вогні) у казані до утворення диму. Потім викладаємо м'ясо (будьте гранично обережні, масло практично кипляче) і обсмажуємо до рум'яної скоринки.
Як тільки м'ясо зарум'яниться, одночасно додаємо цибулю та моркву. Готуємо все разом до напівготовності моркви, так само, на великому вогні. Потім заливаємо холодну воду (мені вистачило склянки, якщо потрібно додати більше), доводимо до кипіння. Після закипання вогонь зменшуємо.
Поки вода закипає зливаємо воду з нуту, промиваємо його і викладаємо в зірвак (це основа нашого плову: обсмажене м'ясо, цибуля та морква). Готуємо все разом на повільному вогні близько 20-30 хвилин до готовності м'яса.
Рис промиваємо, зливаємо воду і викладаємо в казан. Потім додаємо сіль, перець та спеції. Збільшуємо вогонь і гасимо до готовності рису. Коли вода повністю убереться і рис буде готовий, зменшуємо вогонь до мінімуму і томимо плов ще 15-20 хвилин під кришкою.
Готовий плов перемішуємо, викладаємо на велику страву і посипаємо дрібно нарізаною зеленню.