Кулінарний рецепт

Бограч по-закарпатськи

Name: Бограч по-закарпатськи
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Угорська
Ingredients: Борошно пшеничне 1 скл.; Вино червоне напівсухе 150 г; Вода 3 л; Зелень 1 пуч.; Картопля 800 г; Кмин 2 ст. л.; Куряче яйце 1 шт; Морква 200 г; Паприка солодка 3 ст. л.; Перець болгарський 2 шт; Перець червоний пекучий 1 шт; Помідор 250 г; Сіль 2 ст. л.; Сало 200 г; Свинина 300 г; Телятина 200 г; Цибуля ріпчаста 250 г; Часник 4 зуб.; Яловичина 300 г

(10 коментарів)

Кухар
Віра Музика

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Під час літньої відпустки ми відвідали за Високим перевалом у Яблуниці ресторан, відомий усім вишуканим колоритом гуцульської кухні. Закарпаття пропонує у кожному дворі свою національну страву – бограч, і, не вчитуючись до сторінки меню, ми замовили собі на першу страву, саме її – закарпатський бограч. За запахом і насиченістю смаку він мені так сподобався, що вирішив після повернення порадувати і здивувати одночасно друзів своєю новою стравою. Бограч - це яловичий гуляш, доповнений залежно від рівня події, свининою або бараниною, тушкований з додаванням великої кількості червоного болгарського перцю, паприки, томатів, і для ситості до нього додають галушки, а "на їхню" "чипетки". Знаю, що Бограч-гуляш готують на природі в казанку, а якщо ближче до історії, народ пастуший додавав до нього, на що був спроможний у своїх можливостях, аби ситніше. Я вирішив приготувати його в російській печі, але на плиті буде дуже смачно. Ну а якщо у вас є можливість зробити його в печі, відгуки про вашу кулінарну майстерність перевершать очікування сім'ї та гостей. Страва, яку мною пропонується, розрахована на 10-12 осіб, і готується в ємності або горщику на 6-8 літрів.

Для приготування рецепта бограч по-закарпатськи необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 скл.
Вино червоне напівсухе	150 г
Вода (наливається до рівня горловини горщика)	3 л
Зелень	1 пуч.
Картопля	800 г
Кмин	2 ст. л.
Куряче яйце	1 шт
Морква	200 г
Паприка солодка	3 ст. л.
Перець болгарський	2 шт
Перець червоний пекучий	1 шт
Помідор	250 г
Сіль	2 ст. л.
Сало	200 г
Свинина	300 г
Телятина	200 г
Цибуля ріпчаста	250 г
Часник	4 зуб.
Яловичина (грудинка, порізана великим шматком)	300 г

Покроковий рецепт приготування бограч по-закарпатськи з фото та порадами

На розігріту сковороду покласти нарізане сало, розтопити до утворення золотистих шкварок
У розтоплений жир додати дрібно нарізану цибулю і смажити до утворення золотистої обсмажування
Висипати паприку і помішувати протягом декількох хвилин
Додати нарізане кубиками м'ясо
Після цього додаємо нарізаний болгарський перець, моркву заливаємо невеликою кількістю води і гасимо протягом 15-20 хвилин
Настав час додати нарізані помідори, з яких знімаємо шкуру, попередньо обдавши окропом, додаємо кмин, порізаний на дрібні шматочки червоний пекучий перець і гасимо, періодично помішуючи протягом ще 15-20 хв.
Чистимо картопля і нарізаними кубиками середнього розміру висипаємо в горщик і заливаємо водою
Вміст сковорідки переливаємо в горщик, додаємо необхідну кількість води, солі та відправляємо все в піч на 40 хв
Виготовлення галушок (чіпеток) починається з приготування тіста з борошна яйця та додаванням води.
Відщипуємо тісто на безліч чіпеток розміром до 1 см в діаметрі і залишаємо трохи підсохнути
Додаємо в горщик чіпетки, нарізаний часник порізану зелень. Перед тим, як бограч відправити назад у піч, вливаємо у горщик червоне вино, ще раз перемішуємо. При необхідності досолюємо і відправляємо в піч на 20-30 хвилин
Якщо чіпетки спливли на поверхню гуляшу, можна вважати, що бограч готовий і його можна подавати до столу
Всім удачі у приготуванні бограча. Його подають у глибоких тарілках великими порціями 400-500 мл. Наші гості просили добавки, і я із задоволенням їм наливав додатковою тарілкою, розповідаючи легенди про старовинних угорських пастухів, які варили у своїх залізних казанках свої ритуальні страви, про які не забували навіть на весіллях.