Кулинарный рецепт

Солёный прессованный язык

(44 отзывов)

Повар
Анастасія Хворост

Україна, Івано-Франківськ

Цветовая аура блюда

Эдакая разновидность холодца с минимальным количеством бульона. Отличная замена ветчине. Рецепт взяла с кулинарного сайта, там было видео. Сказать, что блюдо готовится быстро, нельзя. Но результат превосходит все ожидания.

Для приготовления рецепта солёный прессованный язык необходимы эти ингредиенты

Вода (1,5 л. - рассол; 1,5 л. - бульон)	3 л
Гвоздика	3 шт
Лист лавровый	4 шт
Лук репчатый (для бульона)	1 шт
Морковь (для бульона)	1 шт
Перец черный	1 ст. л.
Сахар (150 г)	1 шт
Соль (150 г)	1 шт
Чеснок (по желанию)	2-3 зуб.
Язык свиной (приблизительно 3 шт.)	750 г

Пошаговый рецепт приготовления солёный прессованный язык с фото и советами

Ігредієнти, які будуть потрібні для цієї страви.
Розсіл із сіллю, цукром, лавровим листом, гвоздикою та перцем ставимо на плиту. На повільному вогні кип'ятимо 10-15 хвилин.
Даємо розсолу охолонути, заливаємо язики і накриваємо блюдцем. Страви потрібно для того, щоб мови повністю були в розсолі і не спливали. Накриваємо кришкою та ставимо в холодильник. У мене холодильник малесенький, тому каструля відпочивала 4 дні на Балконії :)
4 дні пролетіли, як куля. Промиваємо мови та ставимо на плиту на 1,5-2 години. Час залежить від розміру мов. Солити воду не треба!
За 30 хвилин до закінчення варіння додаємо цибулю та моркву. За 15 хвилин до закінчення варіння додати лавровий лист.
У форму *в ідеалі потрібна форма для випікання хліба: квадратна, щоб вийшло, як квадратна ковбаса*. Але у мене такої форми нема, у мене кругла миска.
Викладаємо мови. Не забуваймо очистити мови. Це набагато простіше робити, коли язики ще гарячі. Коли вони охолонуть, чистити практично неможливо. Простіше робити це в холодній воді.
Заливаємо бульйоном, у мене з такою формою пішло ~100 мл, накриваємо харчовою плівкою.
Для страховки я додала 0,5 чайної ложки желатину на 100 мл бульйону, бо боялася, що не "схопиться".
Ставимо під прес. У мене каструля із водою. Для більшої тяжкості я накрила ще й кришкою Ставимо в холодильник на 2 години.
Ось такий результат вийшов. Мені сподобалося їсти з чорним хлібом та гірчицею.