Кулінарний рецепт

Куряче м'ясо для салатів

(127 коментарів)

Кухар
Лариса Тягнибок

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Якщо мова заходить про вибір м'яса для приготування салатів, то найчастіше ми віддаємо перевагу курці. По-перше – це просто, по-друге – бюджетно. Хочу запропонувати вашій увазі рецепт смачного м'яса для приготування салатів, яке також можна використовувати як альтернативу звичайній курці. Запрошую всіх на дегустацію!

Так само я готую рибу для салатів і закусок. Іноді цілком, іноді великими шматочками.
Тільки тушу її на середньому вогні протягом години, з додаванням сирої цибулі та моркви брусочками як ароматичний шар на дні чавунку. Єдине – рибу я не перевертаю під час гасіння.
У результаті, така риба виходить дуже схожа на рибу гарячого копчення, вона добре тримає форму і поділяється на щільні шматочки - насичена, пружна і дуже смачна! Звичайний мінтай або молочний хек перетворюються на невпізнання!
Не полінуйтеся витратити півгодини свого дорогоцінного часу, щоб приготувати м'ясо чи рибу за цим рецептом. Я впевнена, результатом своєї праці ви залишитеся дуже задоволені.
І ще такий момент: всім мамам та бабусям напевно знайома така проблема, коли нагодувати маленьких діток м'ясом часом буває дуже складно.
Так от, хочу сказати, що м'ясо та рибу в такому виконанні із задоволенням їдять дітки. Тільки якщо ви готуватимете цю страву для дітей, то кількість солі і цукру потрібно відповідно зменшити, спеції прибрати до мінімуму, а чорний перець взагалі виключити.
Ну, і, звичайно, необхідно враховувати вік дитини. Власне, заради онука і був придуманий і випробуваний цей рецепт. Ну а потім, межі його застосування значно розширилися.
Приємного апетиту вам та вашим близьким! Вдалих кулінарних звершень на вашій кухні! Гарного дня, удачі та чудового настрою!

Для приготування рецепта куряче м'ясо для салатів необхідні ці інгредієнти

Вода (можливо вам знадобиться додатково ще 100 мл води)	250 мл
Лист лавровий	4 шт
Масло рослинне	6 ст. л.
Перець запашний	6 шт
Сіль	1 ч. л.
Стегна куряче (вага - 300 г без шкіри та кісточок)	2 шт
Філе куряче	2 шт
Цукор	1 ч. л.
Чорний перець	0,5 ч. л.

Покроковий рецепт приготування куряче м'ясо для салатів з фото та порадами

Підготуємо м'ясо. Для салатів ми зазвичай використовуємо куряче філе або стегна. У курячого філе відокремлюємо мале філе, його дуже зручно використовувати для відбивних. Стегна звільняємо від шкіри та видаляємо кісточки.
Займемося сумішшю для маринування. З'єднаємо і добре перемішаємо: 1 ч. ложку солі, 1 ч. ложку цукру і 0,5 ч. ложки меленого чорного перцю. Візьмемо половину отриманої суміші та натрьом нею частини курячого філе та стегна з двох сторін.
Цукор, доданий до суміші для маринування м'яса виступає як натуральний підсилювач смаку, а також підкреслює і поглиблює його. Я завжди додаю трохи цукру до всіх страв. Виходить чудово.
Викладаємо курку в ємність і ставимо маринуватися в холодильник не менше, ніж на 8 годин.
Залишок суміші для маринування відкладемо убік до потрібного моменту.
Після закінчення часу маринування дістаємо курку з холодильника і залишаємо її на одну годину відлежатися при кімнатній температурі.
Далі наливаємо в холодну сковороду 6 ст. ложок рослинної олії, викладаємо шматки курки та ставимо на великий вогонь, прикривши нещільно сковороду кришкою.
Хоча курку ми практично не обсмажуємо, але кількість олії зменшувати я не раджу. Пам'ятаємо, що соус від приготування курки ми будемо використовувати надалі.
Як тільки м'ясо схопиться і побіліє з одного боку, відразу ж перевертаємо його на інший бік. На це нам знадобиться 3-4 хвилини.
Коли м'ясо збіліє з іншого боку, заливаємо його 1 склянкою холодної води і швидко доводимо до кипіння. Додаємо суміш солі з цукром і меленим перцем, що залишилася від маринування, 6 штук запашного перцю і 4 лаврових листи.
Зменшуємо вогонь до середнього і продовжуємо гасіння з відкритою кришкою хвилин 20-25, залежно від товщини м'ясних шматочків. Через кожні 3-4 хвилини обов'язково перевертаємо м'ясо.
Пробуємо бульйон на сіль. На смак, він повинен бути трішки пересолений. Слідкуємо за тим, щоб не википіла вся вода, якщо потрібно, додаємо ще води. Загалом, додатково, нам знадобиться трохи більше половини склянки води.
Для приготування 900 г курячого м'яса я використала: рівно 1 ч. ложку солі, 1 ч. ложку цукру, 0,5 ч. ложки чорного перцю та 320 мл води.
Після закінчення гасіння вимикаємо вогонь, а м'ясо залишаємо під кришкою до повного остигання. Потім відправляємо його в холодильник годин на вісім.
Це потрібно для того, щоб дозріло м'ясо і ущільнилося.
Куряче м'ясо приготоване таким способом, у концентрованому солодко-солоному бульйоні, суттєво відрізняється за своєю структурою та смаковими якостями від м'яса, приготованого традиційним способом варіння з використанням великої кількості рідини.
Його легконарізати на найтонші скибочки, кубики чи брусочки. Таке м'ясо добре тримає форму. Воно щільне та пружне, не кришиться і не розвалюється, його легко розділити на волокна і воно довго не завітрюється.
А яким винятково смачним і ніжним вийшло м'ясо з стегенця! Нічого не пересолено та не пересушено. Його сміливо можна подавати у вигляді окремої закуски, та й на бутерброд не можна покласти.
А яким насиченим та концентрованим вийшов соус! Його з легкістю можна використовувати разом зі шматочками курячого м'яса, як підливу для макаронів, до картопляного пюре або рису.
Соусу у мене вийшов неповний на палець склянку, ємністю - 210 мл.
А ось і наше м'ясо! Воно наскрізь просякнуте ароматами прянощів і найголовніша перевага цього м'яса - воно має інтенсивний рівномірний смак як зовні, так і всередині.
Окремо хочу звернути вашу увагу на м'ясо стегна, воно виходить неймовірно смачним.
Обов'язково спробуйте і переконайтеся самі.
Навіть простий листовий салат з додаванням такого м'яса догодить найвибагливішому гурману.
Щиро раджу та рекомендую спробувати.