Буженіна

Кип'ятимо воду. Додаємо сіль, цукор і всі спеції та кип'ятимо ще 5 хвилин.
Розсіл повністю остуджуємо. Поміщаємо в нього м'ясо, накриваємо харчовою плівкою та прибираємо в холодильник щонайменше на добу.
Через добу дістаємо м'ясо, просушуємо паперовими рушниками.
Часник пропускаємо через прес, додаємо гірчицю, трохи солимо. Натираємо м'ясо, що вийшов маринадом, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 2 години.
Потім загортаємо м'ясо у кілька шарів фольги.
Я при запіканні використовую термометр. У середину шматка встромляємо щуп і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів. М'ясо буде готове, коли температура всередині шматка буде 72 градуси.
Готове м'ясо охолоджуємо, нарізаємо та подаємо.
Буженина виходить дуже соковита та ідеально просолена завдяки витриманню в розсолі.
Приємного апетиту!