Грудинка гарячого копчення на газовій плиті

Вітаю, дорогі друзі! Хочу поділитись власним способом копчення грудинки в домашніх умовах на газовій плиті. Перш ніж опублікувати свій рецепт, я покопався в інеті. І що побачив. Багато рекомендують приготувати розсіл з купи приправ. Деякі рекомендують використовувати вологу тирсу. Тоді м'ясо варитиметься, а не коптитиметься. У моєму рецепті дещо інакше. Цей рецепт для тих, хто любить натуральне м'ясо з серпанком. Без жодних додаткових смаків. Процес, звичайно, не найшвидший. На все йде чотири доби.
Треба:
1. Коптильня з водяним затвором.
2. Грудинка 4 шматки. Якщо взяти більше, жирозбірка переповнюється, жир витікає і починає горіти. Наслідки вам зрозумілі.
3. Сіль.
4. Шпагат для обв'язування грудинки.
5. Вільхова тріска (+ підрізати тирсу з будь-яких фруктових дерев).
Грудинку вибирати такої довжини, щоб вона, у підвішеному стані, не торкалася жирозбірника. Промити, дати стекти воді, викласти в лоток, і перевертаючи, пересипати сіллю. Не бійтеся, що пересоліть. Більше, ніж треба, грудинка солі не візьме.
Тепер грудинку перевертайте та міняйте місцями двічі на день, вранці та ввечері. І так три дні. Розсіл, що утворюється, зливати не треба.
Через три дні продукт дістаємо з лотка і промиваємо проточною водою, щоб змити надлишки солі. Даємо стекти воді, а залишки промокаємо.
Укладаємо шматок до шматка шкірою назовні і красиво перев'язуємо шпагатом.
Підвішуємо грудинку для просушування від вологи на добу, півтори.
Використовуючи електрорубанок видобуваємо з висушеного фруктового поліну тирсу, додаємо її до вільхової тріски (є в будь-якому супермаркеті типу АТАК) у пропорції 1/5, 2/5 і висипаємо цю суміш на дно коптильні. Достатньо однієї гарної жмені. Зверху встановлюємо жирозбірник. Трохи потряс його розподіляємо тирсу по дну коптильні.
Підвішуємо грудинку та опускаємо всю конструкцію в коптильню та встановлюємо на газ на маленьку конфорку. Включаємо газ на повну потужність. Чекаємо, коли з'явиться димок з конструкції водяного затвора. Тепер зменшуємо газ до мінімуму, заливаємо воду у водяний затвор і не забуваємо відкрити фрамугу або кватирку. Зверху на кришку коптильні накидаємо старий рушник, щоб бризки не заляпали все довкола. На жаль, у мене застаріла коптильня. Їй уже років 15. Зараз є коптильні з ніпелем у кришці та шлангом для відведення диму, у ту ж кватирку.
Весь процес копчення займає 2,5 години. Після закінчення виймаємо результат нашої праці, остуджуємо (можна на балконі). У холодному вигляді загортаємо у фольгу та зберігаємо в холодильнику.
А ось і результат. Запевняю вас, кінцевий продукт десь у 3-4 рази дешевший, ніж у магазині чи на базарі. А смак натурального м'яса! М-м-м!
Приємного апетиту!