Тісто дріжджове "Просто незрівнянне"

• 

  Отже, беремо яйця і збиваємо до міцної піни

• 

  Молоко наливаємо в каструлю і нагріваємо до появи пари. Знімаємо з вогню і трошки молочка додаємо у збиті яйця, добре перемішуємо. Після цієї маніпуляції всі яйця відправляємо в молоко і ставимо назад на вогонь, буквально на 1 хв, щоб маса нагрілася до 50-60 ° С, постійно помішуючи. Далі, цитую автора: "Не перегріти, інакше яйця зваряться і тісто погано підніматиметься, випічка вийде важкої, а не повітряної. Краще недогріти, ніж перегріти яйця! Я завжди перевіряю температуру рукою, опускаю палець у молоко - як пальцям дуже гаряче, значить Цей момент відлякує багатьох, але насправді нічого складного і "страшного" тут немає - головне бути уважним. Зате ця процедура з нагріванням дозволить вам отримати випічку, яка не черствіє дуже довго, ваші пасочки тиждень будуть як свіжі." Знімаємо з вогню і ще гарячу масу додаємо маргарин, масло вершкове, половину рослинної олії, ванілін, цукор і сіль, перемішуємо до розчинення олії і цукру. Якщо маса не гаряча (беремо ручку і пробуємо :))), додаємо дріжджі (сухі попередньо розмочити в 2 ст. л молока), розмішати і додати борошна стільки, щоб тісто було по консистенції як на оладки. Якщо дріжджі хороші і ви не переварили яйця або не поклали дріжджі в занадто гарячу масу, то на поверхні з'являться такі чудові бульбашки. Накриваємо і ставимо цю справу на 2 години в тепле місце. Це наша опара.

• 

  Через 2 години отримуємо ось таку ось піднялася і пухирчасту опару

• 

  Потім додаємо потроху борошна і замішуємо дуже м'яке не туге тісто. Цитую Віру: "Тісто добре вимісити, додаючи потроху рослинну олію, що залишилася. Коли я вимішую тісто, то борошно не додаю, щоб воно не вийшло крутим. Ще одну порцію олії я підливаю тільки після того, як попередня повністю втрутилася в тісто. і потягнете його, то у вас в руці виявиться тонкий клаптик тіста.
  Якщо тісто погано вимісите, то в результаті вийде просто смачна здобна випічка, а добре вимішане тісто дасть волокнисту, шарувату структуру тіста, дірочки будуть довгастими, витягнутими вгору. хвилин 10-15, тісто любить руки Готове тісто буде м'яким, однорідним, злегка липким, але не залишає слідів на руках ах. Борошно для пасок треба брати найвищої якості! Борошно треба обов'язково просіяти 2-3рази, щоб борошно збагатилося киснем. Оскільки мука скрізь різна, точну кількість важко знати, треба орієнтуватися на зовнішній вигляд тесту. Тісто не повинно бути крутим і не повинно розтікатися. Воно має бути дуже м'яким, але не тягнутися за руками, тоді випічка виходить повітряною та не дуже щільною. Десь я прочитала, що якщо ножем розрізати готове тісто і на ножі не залишиться слідів, то в тесті борошна достатньо. Тісто має бути м'яким, еластичним та податливим.
  Я наведу приблизно борошно на відповідну кількість молока, але ще раз повторю - орієнтуйтеся на зовнішній вигляд тесту!
  2л. - 4600-4800г
  1л. - 2200-2400г
  0.5л. - 1100-1200г
  0.25л. - 550-600г"

• 

  Ставимо тісто в тепле місце і за час підйому обминаємо 2-3 рази
  Якщо ви хочете отримати більш здобну випічку, то рецепт буде такий { 7} 0.5 літрів молока,
  1,5-2 склянки цукру,
  2 яйця,
  2 жовтки,
  75 г. олії,
  75 р. маргарину,
  } 1/3 склянки (~80г.) рослинної олії,
  2,5-3 ч. л сухих дріжджів,
  ванілін, спеції, родзинки, цукати на свій смак,
  1/4 год ложки солі
  приблизно 7 склянок борошна (орієнтуватися на зовнішній вигляд тіста)
  Для паски кількість яєць потрібно подвоїти!!!

• 

  Ну а далі робимо з тестом хто що "надумав". Я "надумала" зробити плетінки з маком і горіхами :)) Дякую SVETAnet за оформлення плетінок /269 34/!!!

• 

  Ставимо розстоюватися вироби до збільшення об'єму в два рази Змащуємо жовтком і в духовку:))

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар