Люля-кебаб по-домашньому

• 

  У мене фарш був заготовлений напередодні, тому час вказаний з урахуванням готового.
  Ви можете приготувати люля-кебаб з свіжоприготовленого фаршу, але потрібно врахувати деякі моменти. Фаршу треба обов'язково вистоятись у холодильнику не менше 30 хвилин, попередньо вибивши його в мисці. Вимішування та вибивання - обов'язкова умова при приготуванні котлет та подібних страв, тому волокна краще з'єднуються за рахунок колагену.
  Я додаю до фаршу яйце, зелену цибулю, черемшу, якщо є, то й свіжу кінзу. Все перемішую і ставлю в холодильник, поки смажиться цибуля.

• 

  До речі, смажена цибуля в люляшках – моя ненавмисна зміна рецепту. А справа була така. Свекруха мені розповіла, що і як робити, та я прослухала і з чогось вирішила, що цибуля має бути смаженою... Люляшки з'їли, а я вибачалася за свою неуважність і відсеб'ятину. Втім, чоловік попросив і надалі додавати у фарш, саме смажену цибулю. Згодом, мені сподобалося додавати у фарш свіжу зелень: зелену цибулю, кінзу та черемшу.

• 

  І так, цибулька підсмажена до прозорості і легкого рум'янцю, коли він охолоне, додаємо у фарш, відокремивши від масла в якому він смажився.

• 

  Додамо у фарш сіль та перець, ще раз виб'ємо і залишимо на 5 хвилин. На фото видно, що фарш щільний та гладкий, як тісто.

• 

  А тепер займемося червоною цибулею. Наріжемо його півкільцями, і поллємо 2 ст. л. яблучного оцту, нехай замаринується. Цей крок можна опустити, якщо ви не любите цибулю до м'яса.

• 

  На обробну дошку насипаємо борошно. Знову ж таки, у класичному варіанті немає панування, як і не додається яйце. Але там люля-кебаб готується на вугіллі та на шампурі або шпажках. У нас же домашній рецепт і смажити будемо на сковороді.
  Люляшки формуємо у вигляді невеликих ковбасок, у мене довжиною з долоню, злегка обвалюємо у борошні та відправляємо на розігріту з олією сковороду.
  Я обсмажую люляшки з трьох сторін по 4-5 хвилин із кожною. Потім 3-5 хвилин тушу, накривши кришкою.

• 

  Традиційно люля-кебаб подається з великою кількістю зелені та овочів. У нас же неодмінною умовою є подача маринованої червоної цибулі та сумаха. Це порошок бордового кольору із кислуватим смаком із подрібнених ягід сумахового дерева (оцтове дерево). У сумах можна мачати люля-кебаб або посипати його зверху.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар