Кулінарний рецепт

Гусак різдвяний

Name: Гусак різдвяний
Yield: 10
Cuisine: Німецька
Ingredients: Апельсин 2 шт; Гусак 1 шт; Коньяк 1 ч. л.; Мед 1 ч. л.; Морква 2 шт; Перець запашний 1 шт; Петрушка 1 шт; Рис 2 ст. л.; Цибуля ріпчаста 4 шт; Часник 4 зуб.; Чорнослив 10 шт; Яблуко 4 шт; Ялівець 1 шт

(22 коментарів)

Кухар
Інна Фесенка

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Напередодні свят пропоную вам класику - гусак із кисло-солодкою начинкою з яблук та чорносливу, на подушці з цибулі та моркви. Сучасну нотку внесе апельсиновий маринад та медово-коньячна глазур

Для приготування рецепта гусак різдвяний необхідні ці інгредієнти

Апельсин (кислі, для маринаду)	2 шт
Гусак	1 шт
Коньяк	1 ч. л.
Мед	1 ч. л.
Морква	2 шт
Перець запашний	1 шт
Петрушка	1 шт
Рис	2 ст. л.
Цибуля ріпчаста	4 шт
Часник	4 зуб.
Чорнослив	10 шт
Яблуко	4 шт
Ялівець	1 шт

Покроковий рецепт приготування гусак різдвяний з фото та порадами

1.Насамперед займемося гусем. Цього разу я замовляла птаха у наших фермерів, і мені дісталася дуже чиста, ідеально оброблена тушка. Але таке буває рідко, тому якщо у вас не так, озброїться щипчиками і доведіть шкірку до ідеального стану. Далі тушку чекає ще ряд операцій: шию відрубаємо (див. пункт 2) і перевіримо, чи видалено стравохід, крила відріжемо до першого суглоба, а ніжки - до колін. До речі, якщо на баранині я волію залишити весь жир, то з гусочкою діє зворотний принцип: весь жир, виявлений у тушці, ми ретельно вилучимо. На ньому потім можна буде смажити багато смачного.
2.Повернемося до відрізаної шийки, з неї в нас вийде чудова ковбаска. Тому відрізаємо її від тушки акуратно, намагаючись не пошкоджувати шкірку. Знімаємо шкіру з шиї панчохою разом із підшкірним жиром, і поки що відкладемо разом із потрошками в холодильник.
3. Власне, можемо переходити до маринаду. В ідеалі це треба зробити вранці, тоді якраз до вечері у нас буде прекрасний Різдвяний гусак, але у мене стільки часу не було, тому в маринаді він у мене побув всього 4 години. Отже, змішуємо сіль, обидва види перцю (попередньо перемелю), ягоди ялівцю, дрібно рубаний часник і дрібно різану петрушку.
Ретельно змащуємо зовні та зсередини нашу пташку цією сумішшю. На 4 великі шматки ріжемо апельсини і відправляємо всередину тушки. Загортаємо у пакет, відправляємо години на 4 маринуватися.
4.Як підходитиме час, чистимо наші яблучка, нарізаємо на четвертинки, додаємо чорнослив, утрамбовуємо всередину щільно, до апельсинів. Деякі господині черевце зашивають, але я роблю це тільки якщо фарширую щось розсипчасто-випадаючого типу рису або гречки.
5.Дрібно ріжемо потрошки, змішуємо їх із сіллю та рисом і начиняємо «панчоху» не дуже щільно - фарш набухатиме і може прорвати шкірку. Зашиваємо обидва краї кулінарною ниткою, або просто зв'язуємо.
6.Великими шматками ріжемо моркву, цибулину - на четвертинки, укладаємо їх на дно пакета, в якому і запікатимемо вечерю.
7.Зверху акуратно розміщуємо гусака, ковбаску прилаштовуємо поруч.
8.Зав'язуємо шпагатиком нашу «цукерку», протикаємо зверху в кількох місцях, щоб виходила пара і відправляємо в духовку на півтори години, температура 170.
9.За 15 хв до готовності витягуємо, розрізаємо пакет зверху, наносимо пензликом. глазурувальну суміш мед-коньяк соус (1:1) для надання неймовірної скоринки і відправляємо назад у духовку.
10. Готовій пташці даємо постояти 10-15 хвилин, щоб вона стала соковитішою і ароматнішою.
11.Засмажену гусака розрізаємо на шматки ножем або спеціальними ножицями, укладаємо на блюдо разом з усіма компаньйонами.