Лосось, запечений у томатах по-зандвоортському

З помідорів зрізаємо кришечку, виймаємо ложкою вміст (залишаємо для якоїсь іншої страви). Потім потрібно посолити помідорну «барильце» (якщо помідори тепличні і жорсткі, то добре б їх "поцукрити" ще, щіпкою). Філе розрізаємо вздовж на 2 частини, очищаємо від кісток, якщо є, злегка розплющуємо площиною ножа. Філе потрібно також посолити, поперчити, збризкати лимоном, посипати петрушкою, скачати в рулет (я різала філе пластинками і скачувала внахлест на кшталт пелюсток троянди), рулети вставити в помідорні половинки вертикально.
Викладаємо на кожний рибний рулет по 0,5 ст. л. вершкового масла|мастила|, запікаємо в духовці у формі при температурі 220С протягом 12-15 хвилин|мінути|, до утворення рум'яної скоринки. Поки риба запікається, обсмажуємо на середньому вогні 1 хвилину в топленій олії дрібнорублений часник і петрушку, влити сік лимонний, випарюємо, солимо. Як тільки риба буде готова, подаємо її з картопляним пюре, полив олією із зеленню.
Оригінал рецепту Zandvoortse Tongfilets див. у книзі 'Риба та морепродукти', серія 'Хороша кухня', с. 122.