Кулінарний рецепт

Бабусин паску

(34 коментарів)

Кухар
Поліна Ананченко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Цьому рецепту вже понад 50 років. Моїй мамі він дістався від бабусі. Відразу скажу, що з ним доведеться повозитися, але результат того вартий! Випічка виходить смачною, повітряною і дуже довго не черствіє. Паски покриваються найсмачнішою заварною білковою глазур'ю. Розкриваю сімейний секрет...

Для приготування рецепта бабусин паску необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Ванілін	1/4 ч. л.
Вершки	0,5 скл.
Вершкове масло	50 г
Дріжджі	2 ч. л.
Куркума	1/3 ч. л.
Куряче яйце	5 шт
Молоко	1 скл.
Родзинки	100 г
Сіль	1/3 ч. л.
Сметана	50 г
Цедра апельсину	1 ч. л.
Цукор	150 г

Покроковий рецепт приготування бабусин паску з фото та порадами

Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Залити киплячим молоком 1/2 склянки борошна, ретельно розтерти. Дати повністю охолонути.
Відміряти 2 чайні ложки сухих дріжджів ТМ "Саф-момент"
У теплі вершки додати чайну ложку цукру та чайну ложку борошна, збовтати і всипати дріжджі.
Поставити в тепле місце та дочекатися шапочки зверху, у вигляді піни.
Влити активовані дріжджі в охолоджену масу.
Перемішати і дати підійти опарі в теплому місці.
Відокремити білки від жовтків, білки залишити для глазурі, а жовтки змішати із сіллю, цукром та сметаною.
Додати куркуму, ванілін та апельсинову цедру.
Влити опару, що підійшла, в жовткову масу.
Додати 200 г борошна, ретельно перемішати і дати підійти.
У борошно, що залишилося, всипати попередньо промитий і обсушений родзинки. Можна половину замінити цукатами. Перемішати.
Додати в тісто, що підійшло, розм'якшене вершкове масло
і борошно з родзинками. Замісити м'яке тісто.
Накрити тісто рушником і поставити в тепле місце, далеко від протягів.
Тісто, що підійшло, ще раз добре вимісити і залишити в теплому місці. При необхідності додати ще трохи борошна.
Тим часом змастити жерстяні формочки розтопленим маргарином. Якщо використовуєте паперові формочки, змащувати не треба.
Тісто, що підійшло, ще раз вимісити на столі, розділити на шматочки і розкласти по формах. Тісто має заповнювати 1/3 форми. Накрити рушником і добре піднятися.
Випікати при 180 гр 20-25 хвилин в залежності від можливостей вашої духовки та розміру пасок.
Поки паски остигають, приготувати заварний білковий крем. Таким кремом можна навіть прикрашати торти. На підлогу – склянки білків взяти склянку цукру. Всипати цукор у каструльку, додати 1/3 склянки води і кип'ятити до проби "м'яку кульку".
"М'яка кулька" - це коли крапля сиропу, опущена на ложці в холодну воду, скочується в м'яку кульку.
Одночасно збити білки у міцну піну.
Не припиняючи збивання, вливати тонким струмком киплячий сироп. Збити до міцних піків, наприкінці додати дрібку лимонної кислоти.
Обмазати паски глазур'ю і посипати присипкою або фарбованим цукром. Я ще зверху прикрасила квіточками із цукрової мастики.